Food&Sens

Jean-Luc Petitrenaud, avait cette élégance rare d’un conteur qui murmure l’histoire des produits mais aussi celle des femmes et des hommes qui les travaillent ! Il ne se contentait pas de parler de cuisine, il la récitait, l’incarnait, avec cette voix presque théâtrale dont nous nous souviendrons éternellement ! Il y avait chez lui ce goût de la belle formule, un amour des mots ciselés qui faisaient vibrer la cuisine autrement car avec lui, un plat n’était jamais qu’une simple recette mais le récit d’un producteur, l’écho d’une région, la transmission d’une culture ! Un talent sincère qui nous aura fait aimer la cuisine sans dogme ni artifice ! Son départ laisse un vide, mais sa voix et ses mots continueront de résonner éternellement !

Mais vous savez, moi, je ne crois pas qu’il y ait de vraie ou de fausse humilité dans ce monde. Il y a juste des types qui, un matin, enfilent une veste blanche et décident que le monde mérite que l’on mange mieux et que l’on soit heureux ! Ce matin-là, Emilien Rouable a dû se lever comme chaque jour en se disant qu’il sauverait l’humanité à coups de braisages et de beurre noisette ! Le voilà, aujourd’hui sur une estrade, tout propre, tout brillant, chevalier de l’ordre du mérite national ! Emilien, c’est l’histoire d’un gamin qui a préféré les casseroles aux cartables, les réductions de sauce aux équations de math. Un enfant turbulent qui, selon les rumeurs, fréquentait plus souvent les bureaux des surveillants que les bancs de l’école. Aujourd’hui, il pourrait faire pleurer un vegan avec une purée bien montée, et ça, c’est de l’art ! Alors pourquoi ce ruban vert et rouge ? Parce qu’il a compris qu’une cuisine réussie, c’est une main ferme et un cœur tendre. Parce qu’il a réconcilié la France avec l’idée qu’une pomme de terre peut être sexy et parce qu’à l’Inattendu, son restaurant de Villecresne, on ne mange pas : on vit une poésie, ses menus ne sont d’ailleurs pas écrits, ils sont murmurés comme des secrets que l’on s’apprête à découvrir ! Vous entrez, vous vous asseyez, et soudain, une patate douce devient une déclaration d’amour ! Évidemment, il ne fait pas tout seul. Derrière Emilien, il y a Virginie, sa lune qui éclaire ses jours et ses nuits, mais aussi celle qui garde les pieds sur terre quand lui s’envole ! Virginie, c’est la rigueur dans la douceur, l’architecte invisible qui donne du sens à l’Inattendu ! Et si Emilien compose, c’est elle qui orchestre ! Une phrase dit : “La nature impose, le chef compose et le client dispose.” Mais soyons honnêtes, c’est avec Virginie que tout prend forme, s’organise et s’accomplit avec tant de justesse ! Alors on le célèbre, aujourd’hui, ce chevalier des assiettes. Pas parce qu’il est parfait – non, Emilien est chiant, il l’admet lui-même. Mais parce qu’il a la passion et la persévérance de ceux qui savent que le goût est la dernière chose honnête dans ce monde ! @l_inattendu_villecresnes @guillaume_gomez_

L’Auberge de la Charme : l’audace culinaire de Nicolas Isnard À Prenois, nichée dans la campagne bourguignonne, l’Auberge de la Charme est le théâtre où Nicolas Isnard, chef étoilé, déploie une cuisine qui transcende les frontières et célèbre ses voyages. Cet artisan du goût, originaire du sud de la France, conjugue avec audace et brio son héritage méditerranéen avec les inspirations glanées au fil de ses explorations culinaires. Sa philosophie : une cuisine sincère et sans frontières, où chaque assiette raconte une histoire, mêlant tradition française et touches exotiques ! Lors de notre visite, en amont de la sortie de son livre Voyages, nous avons redécouvert un chef qui s’affirme comme un véritable globe-trotter des saveurs, sans jamais perdre de vue l’authenticité du produit ! Sa table allie une maîtrise technique irréprochable à une créativité qui transporte, faisant de chaque plat une étape d’un voyage gustatif unique. Son ancrage local se marie ici habilement à une ouverture sur le monde, offrant aux convives une expérience mémorable. Un détour incontournable pour les amoureux de la bonne table et des récits culinaires ! 📸 by @guillaumeerblang @nico_isnard @aubergedelacharme_ @lacharmecollection @_teritoria_

Installé dans le cadre enchanteur du Château de Courban depuis quelques mois maintenant, le chef Maxime Lesobre redonne ses lettres de noblesse à la cuisine française, insufflant son talent dans chaque plat. Parisien d’origine et fils de boucher, il a perfectionné son art dans les plus grandes maisons étoilées, aux côtés de mentors tels que Frédéric Robert, Michel Rostang, ou encore Alain Passard. Ce riche parcours culinaire trouve aujourd’hui sa pleine expression dans les cuisines de cette demeure bourguignonne. Arrivé au début de l’année 2024, Maxime Lesobre a rapidement imposé sa signature : une cuisine de produit, sincère et élégante, sublimée par un travail méticuleux sur les sauces, véritable fil conducteur de son identité. Son approche va au-delà de la simple préparation, embrassant une démarche durable et locale. L’attachement aux producteurs régionaux, le soin apporté à chaque ingrédient, et l’attention à la saisonnalité s’expriment dans des assiettes qui allient raffinement et authenticité. Voici les plats que nous avons dégustés : – Le Pâté Croûte – La Courge – La Saint Jacques – Le Retour de Pêche – Le Pigeonneau de Racan – Figue & Miso – La Pomme & Coing Dans l’ombre des murs historiques du Château de Courban, Maxime Lesobre tisse avec brio le lien entre tradition et modernité, transformant chaque repas en une expérience mémorable. Un chef à suivre, et une table à inscrire parmi les incontournables de Bourgogne. 📸 by @guillaumeerblang @chef_maxime_lesobre_ @chateaudecourban @fredericvandendriessche @_teritoria_

Armani Ristorante : la quintessence de l’élégance italienne et de l’engagement durable Au cœur de Saint-Germain-des-Prés, Armani Ristorante, perché au premier étage de la boutique Armani, sublime l’art de vivre italien dans une harmonie parfaite entre esthétique, saveurs et éthique. Fondé en 2016, cet écrin gastronomique est orchestré par la famille Mori – Massimo et Mathieu Mori –, tandis que la cuisine, étoilée au Guide Michelin, est confiée au talentueux Massimo Tringali, d’origine sicilienne. Le service, porté par Sebastiano Cirasa et Federica Lettieri, est à l’image du lieu : précis, raffiné et chaleureux Mais ce qui distingue Armani Ristorante, au-delà de l’excellence culinaire, c’est son engagement durable ! Certifié 3 Ecotables, le restaurant met un point d’honneur à sélectionner des matières premières issues d’un sourcing irréprochable. Fruits et légumes en circuit court, pêche raisonnée avec le soutien d’Ethic Ocean, viandes de producteurs certifiés HVE ou Bio souvent travaillés en pièces entières, tout l’engagement de la maison reflète une volonté de respecter à la fois l’environnement et l’artisanat ! Cette philosophie s’accompagne d’une lutte active contre le gaspillage alimentaire, avec une valorisation inventive des matières premières et une gestion des déchets optimisée ! Le chef Massimo Tringali veille par ailleurs à ce que chaque plat soit conçu comme une œuvre mêlant authenticité et réinterprétation contemporaine pour offrir des associations à la fois audacieuses et respectueuses des racines italiennes. Des accords délicats qui rendent hommage au patrimoine culinaire transalpin, tout en invitant les convives à une redécouverte sensorielle. Voici les plats que nous avons dégustés : – Mare Nostrum – Cipolla di Giarratana – Scampi – Il Doppio Senso del Plin – Costoletta d’agnello Un immense merci aux équipes pour leur accueil et leur engagement à faire de ce déjeuner un moment inoubliable ! 📸 by @guillaumeerblang @matteuccio28 @massimo_tringali @massimomoriparis @armanirestaurantsfrance @armanirestaurants @butitsonlyjustbegun @sebastiano_cirasa @_teritoria_ @_teritoria_it

Le Negresco et la prestigieuse Maison de Champagne Deutz unissaient hier soir leurs synergies en réalisant un magnifique dîner gastronomique vers un voyage entre raffinement culinaire et excellence œnologique. Pour ce bel évènement la cheffe Virginie Basselot du restaurant Le Chantecler avait imaginé un menu exclusif en cinq actes, pensé pour révéler les plus rares cuvées et millésimes de Champagne Deutz. Au cours de ce dîner, chaque plat sublima l’expression des champagnes soigneusement sélectionnés parmi la collection des flacons les plus rares de la vinothèque Deutz. @michelinguide @virginiebasselot @champagnedeutz

La mythique Salle Wagram a accueilli hier soir la 8e édition de La Grande Tablée, un dîner caritatif orchestré par Vincent Brassart, Directeur général de La Tablée des Chefs. Cet événement qui allie gastronomie et solidarité a permis de récolter 178 000 € pour venir soutenir des actions concrètes en faveur de l’aide alimentaire et de l’éducation culinaire en France. Parmi les invitées d’honneur, Najat Vallaud-Belkacem, marraine de l’association et Auriane Mallo Breton, vice-championne olympique 2024 d’épée ont salué l’importance de cette initiative qui, depuis 2013, a distribué plus de 100 000 repas et sensibilisé 8 000 jeunes à une alimentation durable. Cette soirée, rythmée par l’élégant maître de cérémonie Cyril Rouquet-Prévost a réuni plus de 500 convives autour d’un menu signé par une brigade 100 % féminine composée de Nina Métayer, Julia Sedefdjian, Kelly Rangama, Nolwenn Corre, Virginie Dubois-Dhorne et Marie Wodecki, Meilleure Jeune Sommelière de France 2023 ! Voici le menu : @lachocologue : Douceur chocolatée parfumée au basilic (chocolat noir 63 %) @kellyrangama : Noix de Saint-Jacques, rémoulade de céleri au massalé, fraîcheur de poire et tamarin @juliasedefdjian : Feuille à feuille de daurade, caviar Persicus Royal de Madagascar, radis daikon, clémentine, pickles de pomme verte, huile verte @nolwenn_corre : Pintade de Noël à la truffe, légumes au pot-au-feu Virginie Dubois-Dhorne : Sélection de fromages affinés accompagnés d’un sirop de betterave @ninametayer : Délicatesse à la vanille Pour couronner cette soirée, Pierre de Maere, artiste belge aux Victoires de la Musique, a offert une performance captivante, donnant à cette soirée une dimension encore plus mémorable. 📸 by @guillaumeerblang @tableedeschefs_fr @brassartvincent @frenchefs @cyrilprevostmasterchef1_off @delphynedabezies

Les @relaischateaux reçoivent durant trois jours les plus grands agents de voyage au monde sur l'ILTM

ILTM ... 3 jours où chaque année les plus grandes et prestigieuses chaînes hôtelières au monde reçoivent les opérateurs du tourisme mondial pour exposer leur savoir faire @iltm_events

Cuisine & handicap : transformer les regards, changer la société ! Ce mardi 3 décembre, la mairie de Paris Centre a été le théâtre d’une journée forte en émotions et en échanges à l’occasion de la Journée internationale des personnes handicapées. Organisée par Nadia Maazouzi et animée avec brio par Cyril Prévost, cette rencontre a rassemblé des personnalités engagées, des associations et des talents pour mettre en lumière la richesse de la diversité face aux handicaps. Grégory Cuilleron, chef cuisinier et porte-parole de l’inclusion, a marqué les esprits lors des échanges inspirés de l’émission “Les Rencontres du Papotin”. Accompagné de trois jeunes en situation de handicap, il a livré un message puissant : « Ce n’est pas le handicap qui limite, c’est la peur qu’on a de l’autre. Apprenons à dépasser nos préjugés et à valoriser les talents. » L’ensemble de la journée a été rythmée par des tables rondes notamment en présence de Rosalie Bojoly, par les témoignages bouleversants de jeunes d’une association d’art oratoire et par la remise de prix a une sélection de restaurants inclusifs par La Liste, célébrant ainsi ceux qui transforment l’inclusion en réalité ! Le public a également pu participer à des sensibilisations animées par l’APF France Handicap tout au long de l’événement ! Entre débats, échanges et moments de partage, cette journée a rappelé que l’inclusion est un effort collectif et continu. La gastronomie, comme l’a souligné Grégory Cuilleron, peut devenir un modèle d’intégration : « Une brigade, c’est avant tout une équipe. Ce qui compte, ce n’est pas d’être parfait, mais d’être ensemble et complémentaires ! » Un événement riche de sens qui laisse espérer une société toujours plus inclusive. 📸 by @guillaumeerblang @nadiamaazouzi @apfhandicap @mairiepariscentre @gregorycuilleron @stephaniezchoice @le.reflet.paris @laliste1000 @les.extraordinaires @grandiose_gastronomie @lextrareims @quallista.hr @la_belle_etincelle

Lundi 2 décembre dernier, la Salle Wagram à Paris a vibré au rythme des TheFork Awards 2024, une soirée célébrant la nouvelle garde de la gastronomie française ! Et ce sont près de 80 cheffes et chefs qui ont été choisi par des parrains prestigieux pour être mis à l’honneur pour leur vision audacieuse et leur engagement. Parmi eux six lauréats se sont démarqués, sélectionnés exclusivement par le public de TheFork : - Philippe Joly et son restaurant L’ExtrA à Reims, qui allie gastronomie et écoresponsabilité dans un cadre Art déco, parrainé par Arnaud Lallement*. - Charles-Antoine Jouxtel et Charlotte Schwab, du restaurant Symbiose à Cabourg, un duo créatif orchestrant une table gastronomique remarquable, soutenu par Christophe Bacquié, Stéphane Carbone, Arnaud Donckele* et David Gallienne*. - Clément Briand-Seurat, aux commandes de Céna à Montpellier, où terroir et raffinement se mêlent sous l’œil bienveillant de Gilles Goujon* et Stéphan Paroche*. - Constant Meyer, qui réinvente la tradition avec modernité au Bistrot Coco à Strasbourg, parrainé par Gilles Leininger*. - Lucas Dumelie et Manon Moleins-Plassat, à la tête de Séchex-nous à Margencel, un lieu où les poissons du lac Léman brillent, parrainés par René & Maxime Meilleur. - Cecilia Spurio et Eugenio Anfuso, créateurs du restaurant parisien Amâlia, qui fusionne avec élégance influences italiennes et gastronomie française, soutenus par Amandine Chaignot et Christian Le Squer*. Cette cinquième édition, rythmée par l’animation de Louise Petitrenaud et Philippe Corti, a rassemblé plus de 300 invités pour une soirée mémorable. Entre créativité, transmission et excellence, les TheFork Awards ont une nouvelle fois confirmé leur rôle de tremplin pour des talents qui réinventent les codes de la gastronomie française. Une célébration qui donne envie de découvrir ces adresses uniques et inspirantes. 📸 by @guillaumeerblang @thefork_fr @damienrodiere @stanislasleblanc @tripadvisor

Maison Médard : 10 ans de passion et d’engagement célébrés en gastronomie Dans l’écrin de la Maison des Maîtres Cuisiniers de France, Delphine et Julien Médard ont célébré les 10 ans de leur aventure culinaire, marquant une décennie d’audace, de travail acharné et d’amour pour le terroir berrichon. Ce déjeuner anniversaire incarnait cette symbiose entre gastronomie étoilée, respect du vivant et engagement pour une cuisine durable. Installée à Boulleret, au cœur du Berry, Maison Médard n’a cessé de sublimer les produits locaux tout en s’engageant dans une démarche écoresponsable. Labellisée Ecotable et reconnue pour son travail avec des producteurs passionnés, la maison est un hymne à la saisonnalité et au zéro déchet, un credo que Julien Médard porte jusque dans la moindre épluchure transformée, retravaillée puis réutilisée ! Ce respect du produit, associé à une créativité débridée, compose avec l’identité culinaire d’une maison qui a su s’ancrer dans son territoire tout en rayonnant bien au-delà ! Pour sublimer ces créations culinaires, les vins du Domaine Fouassier, figures de proue de l’appellation Sancerre, ont accompagné cette expérience. Avec une sélection éclectique de leurs cuvées emblématiques. Les vins de Fouassier ont offert des accords d’une justesse remarquable. Retour sur une symphonie orchestrée orchestrée par Delphine et Julien Médard et sublimée par les accords subtils des grands crus de Sancerre ! Voici le menu : – Origami de Butternut, Œufs de brochet fumés, Asperges lactofermentées, huile de cacao – Esturgeon, choucroute de fenouil, caviar de Sologne – Colvert, sauce chocolat et agrumes – Fromage blanc de Bufflonne, chutney et safran – Carotte, chocolat et trompette de la mort 📸 by @guillaumeerblang @maison_medard @chef_julienmedard @dk_consultingrp @maitrescuisiniers @domaine_fouassier