Jérémie Runel

Meilleurs vœux dès Runel-Alzial aux fourneaux 😛

📷✈️ Dessert du soir !

Noël avant l’heure de notre côté ❄️ Pour changer de la traditionnelle bûche, on a opté pour des biscuits en guise de dessert 🎄 Sapin cookies, sapin pain d’épices, sapin spéculos et sapin chocolat ! On a quand même fait une ptit tarte choco praliné rapidos 😙 Joyeux Noël à tous 🫶🏻

Muffin 🇬🇧😛 Recette pour environ 12 muffins : 500 g farine T65 300 g eau 30 g huile olive 10 g sel fin 10 g levure fraiche Pétris tous les ingrédients durant 10 min. Laisse reposer durant 1H (pointage) Etale au rouleau à environ 1,5 cm d’épaisseur (tu peux utiliser de la semoule fine pour étaler, ça donnera un côté croustillant au muffin 🕺🏻). A l’aide d’un emporte pièce, coupe des ronds de 8/10 cm de diamètre. Range les disques de pâtes sur un torchon et laisse gonfler environ 2H (la pâte doit doubler de volume) Cuisson dans la poêle, 4 min de chaque côté ! déguste tiède légèrement grillé avec un peu de beurre salé et du miel ou range au congélateur pour la mise en place 😙 Déjeuner du jour : Muffin légèrement grillé, mayo citron, avocat et oeuf mollet 🙃

Tu kiffes les épices, les agrumes et les biscuits ultra moelleux ? Cette recette de pain d’épices est faite pour toi 😛 Super facile à faire et méga savoureux, cette recette de pain d’épices va te faire vibrer ☝🏻 Recette : 220 g eau 100 g cassonade 240 g miel 250 g farine T65 8 g levure chimique 5 g épices pain d’épices 5 g zeste citron jaune 5 g zeste citron vert 5 g zeste orange 5 g anis vert en graine 2 g sel fin 130 g beurre Dans une casserole, chauffe l’eau, le miel, la cassonade, les épices et les zestes. Infuse durant 10 min. Filtre directement sur les poudres et fouette un bon coup. Ajoute le beurre fondu et mélange. Laisse reposer idéalement 1 nuit au réfrigérateur. Cuis le pain d’épices dans un moule flexipan à 170°C durant 30 min environ. Laisse refroidir et démoule ! Y’a plus qu à déguster 😇 De notre côté avec Mars et Po on a fait un petit biscuit qu il nous reste à décorer et 1 cadre dans lequel nous avons coupé des sapins pour notre création de Noël 😙(inutile de préciser que les chutes de pain d’épices ne sont pas restées plus d’1h sur la table)

Goûter du mercredi 🧒🏼 Lunettes framboise mais en version Sapin de Noel 🎄 Ultra fastoche 👀 La recette de la pâte sablée : 120 g beurre 90 g sucre glace 30 g poudre amande ou noisette 60 g oeuf (1 gros oeuf) 240 g farine T65 4 g fleur de sel A l’aide d’un mélangeur ou à la force du poignée, mélange toutes les poudres avec le beurre froid en petits morceaux. Une fois sablée, ajoute l’oeuf et mélange jusqu’à obtenir une belle boule de pâte. Fais un carré de pâte puis réserve au réfrigérateur 2/3 heures. Etale à 2mm, place à nouveau au réfrigérateur. A l’aide d’un emporte pièce en forme de sapin (tu peux aussi fabriquer un gabarit en carton) découpe des sablés. Dépose délicatement sur ta plaque de cuisson munie d’un papier sulfurisé. Avec une douille ronde, vient découper quelques disques dans le sablé sapin pour l’effet (boule de Noël dans cette version !) Attention de ne couper des ronds que sur la moitié des sablés, autrement tu risques d’avoir un problème au moment du garnissage 🤣 Cuis dans un four à 150°C max jusqu’à coloration brune. Laisse refroidir puis étale un peu de confiture framboise à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère sur les sablés non perforés. Saupoudre les sablés perforés de sucre glace puis dépose sur les sablés confiture, y’a plus qu à dévorer 😛

Cookie double choco encore et encore 😛 Tu as besoin de 15 min max pour faire un gouter d’anthologie 😝 La recette pour 12 cookies 👉🏻 220 g farine 100 g rapadura (ou autre sucre du type cassonade /vergeoise)   60 g oeuf (1 oeuf) 120 g beurre 4 g bicarbonate 4 g fleur de sel 140 g chocolat noir 140 g chocolat lait / blanc ou blond Ramolli le beurre (pommade) et mélange avec le rapadura (attention de ne pas foisonner) Ajoute l’oeuf, mélange. Continue en versant la farine, le fleur de sel et le bicarbonate. Hache grossièrement les chocolats.  Mélange à la pâte. Forme des boules de pâtes puis place sur une plaque ou forme un boudin (place au réfrigérateur 30 min et coupe des tranches) Cuit environ 10 min dans un four à 170°C. Cette recette se conserve très bien cru au congélateur ou cuit dans ton placard prêt à être dévorée 😜

Croque ce midi 🍞😛 La recette du pain de mie au cas ou …(pour 2 pains de mie de 23/11cm), c’est assez simple, faut juste s’y prendre la veille ! Tu peux faire ça le weekend, comme ça la semaine t’a toujours des tartines d’anthologie au ptit dej, pour le goûter, pour les croques, les avocados toasts, les sandwichs du midi …bref pour un tas de repas du quotidien ! 120 g de farine intégrale de blé ancien ou T65 240 g eau Fais bouillir l’eau et verse sur la farine en mélangeant vigoureusement avec un fouet. Place au frais durant 1 nuit (technique Tankzhong qui permet d’avoir un pain de mie ultra moelleux 🫶🏻) 630 g farine intégrale de blé ancien ou T65 210 g lait froid (vache ou végétal) froid 15 g sel fin 75 g sucre 25 g levure fraîche 40 g beurre froid 345 g de Tankzhong (farine + eau) 30 g sésame blond 30 g lin brun 30 g graine de tournesol A l’aide d’un mélangeur et du crochet, mélange tous les ingrédients en vitesse 1 pendant 3 min(sauf les céréales)sinon à la main ça marche aussi mais c’est plus long 😬 Puis en vitesse 2 pendant 10 min. Si tu as un thermomètre vérifie la température de la pâte (évite de dépasser les 23°C) Termine en ajoutant les céréales. Forme une boule et couvre d’un linge. Patiente pendant 20 min. Ensuite prépare des boules de 175 g. Laisse reposer à nouveau 45 min. Boule à nouveau et range dans les moules (4 boules de 175g par moule de 23 cm / 11 cm) Laisse gonfler au moins 2H (la pâte doit doubler de volume) Casse un oeuf et dore la surface du pain de mie. Chauffe ton four à 170°C et enfourne durant 25 min. A la sortie du four, laisse refroidir sur une grille. Une fois froid range en boite. Tu peux conserver facilement ton pain de mie durant 1 semaine, encore faut-il que personne n’en mange 🤣 Sinon moi je fais pas mal de recette et je congèle pour toujours avoir de la mise en place 👌🏻 Les artisans pour mon croque ♥️ Le super jambon maison de @boucheriebeltrando La meilleur salade @legumes.saintpaul La farine de blé ancien à Moissac @blepaysanbio

Aloha Hawaï 🌺 La végétation luxuriante 🌴 L’incroyable monde aquatique du Pacifique 🐠 Les Volcans grandioses 🌋 Les Sunset époustouflants 🌅 Les Hawaiiens et le Malama 🫶🏻 Une belle médaille au Championnat du monde IronMan🏅 Une incroyable chance de vivre tout cela 🍀 Merci la vie ♥️ Mahalo 🤙🏻

Quand ma Clem me demande de lui faire un tiramisu minute @cafesmalongo 🤎 « 📣 Nouveauté dans vos boutiques Malongo... Nous lançons des tiramisus maison préparés minute ☕️

On a tous notre recette du Tiramisu … alors nous aussi, nous avions envie de proposer notre propre version du tiramisu : servi minute par les baristas avec notre café La Tierra, sous les regards gourmands des clients. 

Nous avons travaillé main dans la main avec le chef pâtissier Jéremie Runel qui a imaginé cette recette en alliant rapidité, gourmandise et équilibre des saveurs. 🤤

Simplicité, café et générosité, est-ce que ce n’est pas finalement ça un Tiramisu ? Un dessert plaisir, qui comme sa signification italienne l’indique, nous remonte le moral ! 🤎

Disponibles dès maintenant à Paris au 50 rue Saint-André des Arts, Paris 6 et à Nice au 39 Av. Jean Médecin & Gare du Sud, All. Philippe Seguin 📍 »

Pour le gouter aujourd’hui c’est brownie 🇺🇸
Ultra rapide à fabriquer et maxi kif à dégommer 😛 
Recette pour 1 brownie 6/8 personnes 190 g oeufs entier
190 g beurre 
190 g sucre non raffiné 
160 g noix pécan ou autres fruits secs 120 g chocolat noir Guanaja 70% 15 g cacao poudre (facultatif c’est pour la couleur) 50 g amidon ou fécule Fais fondre le chocolat et le beurre à feu très doux ou au micro-onde. A l’aide d’un fouet mélange les oeufs avec le sucre. Ajoute la fécule et le cacao poudre. Verse le mélange (chaud environ 35/40°C) chocolat / beurre. Termine avec les fruits secs (idéalement un peu grillé c’est meilleur!) Coule tout ça dans un moule sur une hauteur de 3 cm environ. Tu peux ajouter des éclats de chocolat blanc à la surface ou de fruit secs. Passe au four 170°C durant 15/20 min max. Laisse refroidir puis dégust avec un bon café 🫶🏻

Confiture de nectarine On profite d’un cadeau de ma copine 😜 (@legumes.saintpaul ) dernières nectarine un peu amochée pour faire de la confiture ! 1K de nectarine 500 g sucre non raffiné 8 g pectine 1 jus de citron La veille : Coupe les nectarines en cube, plonge les dans de l’eau légèrement citronné afin d’éviter que cela ne noircisse. Mélange avec les 3/4 du sucre puis réservé au frais. Cette action permet de concentrer le gout du fruit ☝🏻 Le lendemain, commence la cuisson à feu doux, quand le mélange est tiède ajoute le 1/4 de sucre restant préalablement mélangé avec la pectine de fruit. Cuis le tout durant environ 15/20 min à petite ébullition (102°C environ). Ajoute le jus de citron. A l’aide d’une louche, remplis des pots en verre (confiture toujours à feu doux afin d’avoir la bonne stérilisation), puis ferme avec les couvercles. Retourne les pots puis laisse refroidir. Stocke tes pots à l’abri des gars comme moi 😛