Pauline

Pâte feuilletée express 🥧 Une pâte feuilletée réalisée en moins de 30 minutes et tout aussi croustillante 🤩 Recette ⬇️ 5g de sel 145g d’eau 1 càs de vinaigre 300g farine 250g de beurre très froid Verser l’eau, le sel, et le vinaigre dans la cuve d’un robot. Ajouter la farine et mélanger rapidement. Ajouter le beurre en morceaux et mélanger de nouveau de sorte à ce qu’il reste de gros bouts de beurre dans la pâte. Fariner le plan de travail. Étaler la pâte en rectangle pour qu’elle soit environ 3 fois plus longue que large. Faire un tour simple : on ramène le tiers inférieur vers le centre puis on rabat le tiers supérieur par dessus. On place l’ouverture vers la droite. Puis on fait deux tours doubles : on étale la pâte de nouveau. On ramène les deux extrémités vers le centre. Puis on plie la pâte en deux, comme si on fermait un livre, en superposant les deux moitiés. On recommence le tour double. On filme et on réserve au moins 1 heure au frigo avant utilisation. #patefeuilletee #patefeuilleteeexpress #rapide #express #inratable #pate #galette #galettedesrois #beurre #recette #fève #tour #tourdouble #toursimple #gouter #dessert #miam #patisserie #food #passion #encuisine #tourage #epiphanie #janvier

Update : je l’ai pas eu 🥱 #fève #galette #epiphanie #triche #janvier #patisserie #gateau #cookie #parefeuilletee #pate #garniture #recette #dessert #gouter #miam #yummy #patisserie #food #passion #encuisine #gourmand #janvier

Pâte feuilletée inversée 📝 Détrempe ⬇️ 5g de fleur de sel 150ml d’eau 1 càs de vinaigre 115g de beurre fondu 350g de farine Beurre manié ⬇️ 375g de beurre 150g de farine Pour la détrempe, mélanger l’eau froide, la fleur de sel, le vinaigre et le beurre fondu. Mélanger bien. Incorporer la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former un rectangle d’environ 25x12cm. Filmer et réserver au frigo. Pour le beurre manié, mélanger le beurre avec la farine jusqu’à obtenir une consistance homogène. Formez un rectangle de pâte. Étaler pour qu’il soit deux fois plus grand que la détrempe. Filmer et réserver une heure au frigo. Placer la détrempe au centre du beurre manié. Envelopper la détrempe de beurre et soudre les côtes. Étaler la pâte pour qu’elle soit 3 fois plus longue. On commence par un tour double. (Cf. Vidéo 1e pliage) On ramène les deux extrémités vers le centre. Puis on plie la pâte en deux, comme si on fermait un livre, en superposant les deux moitiés. Filmer et réserver au moins 30 minutes au frigo. On effectue un deuxième tour double de la même manière en plaçant l’ouverture vers la droite. On filme et on réserve au frigo. On termine par un tour simple. (Cf. Vidéo 2e pliage) On ramène le tiers inférieur vers le centre puis on rabat le tiers supérieur par dessus. On filme. On réserve au frigo jusqu’à utilisation. #patefeuilletee #patefeuilleteeinversee #pate #galette #galettedesrois #beurre #recette #fève #tour #tourdouble #toursimple #gouter #dessert #miam #patisserie #food #passion #encuisine #tourage #epiphanie #janvier

Galette poire chocolat 🍫🍐 🥠 Pâte feuilletée inversée Détrempe ⬇️ 5g de fleur de sel 150ml d’eau 1 càs de vinaigre 115g de beurre fondu 350g de farine Beurre manié ⬇️ 375g de beurre 150g de farine 1 jaune d’oeuf pour la dorure Pour la détrempe, mélanger l’eau froide, la fleur de sel, le vinaigre et le beurre fondu. Mélanger bien. Incorporer la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former un rectangle d’environ 25x12cm. Filmer et réserver au frigo. Pour le beurre manié, mélanger le beurre avec la farine jusqu’à obtenir une consistance homogène. Formez un rectangle de pâte. Étaler pour qu’il soit deux fois plus grand que la détrempe. Filmer et réserver une heure au frigo. Placer la détrempe au centre du beurre manié. Envelopper la détrempe de beurre et soudre les côtes. Étaler la pâte pour qu’elle soit 3 fois plus longue. (Légende trop longue, fin de recette en story à la une « pâte feuilletée » ou en mp sur demande ⚠️) 🍐⠀Crème d’amande chocolat ⠀⠀ 100g de beurre pommade ⠀⠀ 100g de sucre ⠀⠀ 100g de poudre d’amande ⠀⠀ 2 oeufs ⠀ 100g de chocolat ⠀ Environ 200g de poires au sirop⠀⠀ Mélanger le sucre, le beurre pommade et la poudre d’amande.⠀ Ajouter les oeufs un à un.⠀ Ajouter le chocolat fondu.⠀ ⠀⠀ Étaler la pâte feuilletée.⠀⠀ Détailler 2 cercles de la taille souhaitée.⠀⠀ Verser la crème sur un des pâtes. Ajouter des lamelles de poires. Mettre la fève.⠀⠀ À l’aide d’un pinceau, mettre de l’eau sur les 1,5 cm sans préparation.⠀⠀ Recouvrir du 2e disque.⠀⠀ Bien souder les bords en appuyant légèrement. ⠀ Réserver 30 min au congélateur. Retourner la galette. Badigeonner d’un jaune d’oeuf.⠀⠀ Faire un décor avec le dos d’un couteau.⠀⠀ Enfourner 10 minutes à 200° puis 20 à 30 minutes à 180°. ⠀⠀ ⠀⠀ #galette #galettedesrois #patefeuilletee #pâte #cremedamande #creme #amande #poire #chocolat #epiphanie #janvier #dessert #dessert #gouter #yummy #miam #patisserie #food #passion #encuisine #fève

Entremets citron/praliné 🍋🥜 ⠀ Recette ⬇️ ⠀ 🥜 Crémeux praliné 2 jaunes d’oeufs 25g de sucre 125g de lait 125g de crème liquide entière 120g de chocolat praliné 4g de gélatine Mélanger les jaunes avec le sucre. Dans une casserole, verser la crème et le lait et porter le mélanger à ébullition. Verser cette préparation sur le mélange jaune/sucre. Remettre dans la casserole et faire chauffer à feu doux jusque 83°. Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée et essorée. Verser la préparation sur le chocolat praliné en petits morceaux. Mélanger jusque’à ce que le mélange soit homogène. Verser la préparation dans votre moule à insert et réserver au congélateur 4/5 heures. 🥠 Biscuit 2 œufs 120g de sucre 25g de lait 50g de beurre fondu 50g d’huile Jus d’un citron 120g de farine 4g de levure Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre ci-dessus. Verser la préparation en couche fine sur une plaque allant au four. Enfourner 15/20 minutes. Dès la sortie du four, détailler un cercle légèrement plus petit que la base de l’entremets. ⠀ 🍋 Bavaroise citron 50g de sucre ⠀ 120ml de jus de citron ⠀ 3 jaunes d’oeufs ⠀ 20cl de lait ⠀ 20cl de crème liquide ⠀ 8g de gélatine ⠀ ⠀ Faire chauffer le lait dans une casserole.⠀ À côté, mélanger le sucre et les jaunes. ⠀ Ajouter le lait chaud et le jus de citron.⠀ Remettre le tout à chauffer dans la casserole.⠀ Remuer sans cesse jusqu’à obtenir une texture de crème anglaise. (Jusqu’à 83° ou quand la crème nappe une cuillère en bois).⠀ Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement réhydratée et essorée. Laisser tiédir.⠀ Monter la crème liquide bien froide en chantilly.⠀ Ajouter la crème anglaise citron à la chantilly délicatement.⠀ Dans votre moule à entremets, verser un peu de bavaroise.⠀ Mettre votre insert, recouvrir de bavaroise et placer le biscuit. Réserver une nuit au congélateur. ⠀ 🎨 Recette du glaçage en commentaire 🎨 #entremets #citron #praliné #gâteau #anniversaire #recette #glaçage #glacagemiroir #tuto #astuces #dessert #gouter #yummy #patisserie #cake #encuisine #passion #food #gourmand #insert #bavaroise #biscuit

Galette frangipane 🥮 Ingrédients ⬇️ ⠀ 🥮 Pâte feuilletée (quantité pour deux galettes) ⠀ Détrempe ⬇️ 5g de fleur de sel 150ml d’eau 1 càs de vinaigre 115g de beurre fondu 350g de farine Beurre manié ⬇️ 375g de beurre 150g de farine 1 jaune d’oeuf pour la dorure Recette en story à la une ou en dm sur demande (Légende trop longue) ⠀⠀ 🥜 Frangipane ⠀ ➡️crème pâtissière ⠀ 25cl de lait ⠀ 1 càs d’arôme vanille⠀ 2 jaunes d’oeufs ⠀ 40g de sucre ⠀ 15g de maïzena⠀ 20g de farine ⠀ ⠀ Faire chauffer le lait avec l’arôme vanille.⠀ Fouetter dans un bol les jaunes avec le sucre, la maïzena et la farine en mélangeant entre chaque ajout.⠀ Ajouter une partie du lait chauffer dans le bol, bien mélanger et remettre le tout à cuire à feu moyen jusqu’à épaississement. ⠀ Remettre dans le bol et laisser refroidir.⠀ ➡️ crème d’amandes ⠀ 100g de beurre pommade ⠀ 100g de sucre ⠀ 100g de poudre d’amande ⠀ 2 oeufs ⠀ Quelques gouttes d’extrait d’amande amère. ⠀ ⠀ Mélanger le sucre et le beurre pommade.⠀ Ajouter les oeufs un à un.⠀ Ajouter l’extrait d’amande puis la poudre d’amande.⠀ Mélanger 100g de crème pâtissière à la crème d’amande pour obtenir la frangipane. Montage ⬇️ ⠀ Étaler la pâte feuilletée.⠀ Détailler 2 cercles de la taille souhaitée.⠀ Verser la frangipane sur l’un des disques en laissant 1,5 cm sur le bord.⠀ Mettre la fève.⠀ À l’aide d’un pinceau, mettre de l’eau sur les 1,5 cm sans frangipane.⠀ Recouvrir du 2e disque.⠀ Bien souder les bords en appuyant légèrement. ⠀ Badigeonner d’un jaune d’oeuf.⠀ Faire un décor avec le dos d’un couteau.⠀ Laisser la galette 30 minutes au frigo avant de l’enfourner 10 minutes à 200° puis 20 à 30 minutes à 180°. ⠀ #galette #galettedesrois #epiphanie #recette #patisserie #patefeuilletee #patefeuilleteeinversee #frangipane #amande #gouter #dessert #gateau #janvier #food #passion #encuisine #yummy ⠀

Macarons bonhomme de neige ⛄️ Recette ⬇️ ⠀ 🍥 Pour environ 40 coques ⠀ ⠀ 100g de sucre glace ⠀ 100g de poudre d’amande ⠀⠀ 80g de sucre ⠀ 80g de blanc d’oeufs ⠀ ⠀ Tamiser le sucre glace, la poudre d’amande.⠀ Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en 3 fois jusqu’à obtenir un bec d’oiseau. ⠀ Ajouter les blancs montés aux poudres.⠀ Mélanger avec une maryse en appuyant sur les bords du saladier pour obtenir un mélange homogène.⠀ Quand un ruban se forme, c’est prêt. ⠀ Placer la pâte dans une poche à douille et pocher vos macarons.⠀ ⠀ Enfourner 12 à 15 minutes entre 140 et 160°. (La cuisson est différente selon les fours, il faut faire plusieurs tests)⠀ Ici, 13 minutes à 140°. ⠀ ⠀ 🍫⠀Pour la ganache ⠀ 150g de chocolat noir⠀ 150g de crème liquide entière ⠀ ⠀ Porter la crème à ébullition, verser sur le chocolat et mélanger. ⠀ Mettre au congélateur 40 minutes avant de garnir les coques. ⠀ #macaron #chocolat #ganache #bonhomme #bonhommedeneige #decembre #noel #christmas #coque #recette #patisserie #dessert #gouter #yummy #miam #food #encuisine #passion #patisserie #gateau #cake

Bûche poire chocolat 🍫 🍐 🍐Insert poire 400g de poires 4g de gélatine Mixer 300g de poires et couper les 100g restants en dés. Porter le tout à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée et essorée. Verser dans un moule à insert et réserver une nuit au congélateur. 🥧 Génoise  2 œufs 60g de sucre 60g de farine Faire blanchir les jaunes avec le sucre. Le mélange doit doubler de volume. Ajouter la farine délicatement. Verser la préparation sur la plaque et étaler finement la pâte. Enfourner 10 minutes à 180°. Détailler de la taille de la bûche. 🥜 Croustillant praliné 50g de chocolat praliné 30g de crêpes dentelles Faire fondre le chocolat. Ajouter les crêpes en morceaux et mélanger. Verser le mélange sur la génoise et réserver au frigo 🍫 Mousse chocolat 120 de chocolat noir 120g de chocolat au lait 150g de lait 300g de crème liquide entière 3 feuilles de gélatine Faire fondre les chocolats. Faire chauffer le lait et ajouter la gélatine hydratée et essorée hors du feu. Ajouter le lait chaud sur les chocolats. Monter la crème liquide en chantilly. Lorsque le chocolat a refroidi, ajouter la chantilly en plusieurs fois délicatement. Verser la mousse dans le moule. Ajouter l’insert et appuyer légèrement. Recouvrir de mousse et finir en ajoutant le biscuit. Réserver une nuit au congélateur. 🎨 Glaçage miroir 210g de sucre 75g d’eau 70g de cacao non sucré 145g de crème liquide 8g de gélatine Porter l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à 103°. En parallèle, faire chauffer la crème liquide. Hors du feu, ajouter le cacao tamisé. Ajouter la gélatine préalablement réhydratée et essorée et la crème. Mixer avec un mixeur plongeant ou filtrer le glaçage dans un tamis. Verser le glaçage à 30/34° sur un entremets/ bûche congelé. Décorer et laisser décongeler 4/5 heures au frigo. #bûche #entremets #chocolat #poire #noel #christmas #recette #dessert #miam #patisserie #insert #glaçage #cacao #mousse #génoise #passion #glaçagemiroir #yummy #cake #décembre

Recette nougat 🍥 Hello, je vous partage une nouvelle recette clairement pas diet 🫣🫣 mais qu’est ce que c’est bon 😍🤤 Ingrédient ⬇️ 15cl d’eau 175g de miel 500g de sucre 150g de fruits secs (pistaches, noisettes, amandes,…) 2 blancs d’oeufs Recette ⬇️ Faire torréfier les fruits secs 10 minutes à 180°. Dans une casserole, verser l’eau, le miel et le sucre. Mélanger. Faire chauffer jusqu’à 110°. Commencer à monter les œufs en neige à ce moment-là. Lorsque le mélange dans la casserole a atteint 143°, verser le en filet sur les blancs. Augmenter la vitesse du robot pour faire refroidir la préparation. Ajouter les fruits secs. Verser la préparation dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Laisser le nougat sécher et durcir au moins 2 heures. Découper les nougats en carrée en chauffant le noir d’un couteau pour facilité la découpe. #Nougat #sucre #miel #recette #fruitssecs #amandes #pistache #noisettes #hazelnut #patisserie #gouter #dessert #cooking #passion #cuisine #miam #yummy #gourmand #partage #plaisir #pastry #recipe

Recette marbré glaçage rocher 🪨 🥧 La pâte à cake ⬇️ 100 g d’huile végétale 150 g de sucre 4 œufs 75 ml de lait 200 g de farine 20 g de cacao non sucré 2 cas d’arôme vanille ou grains de d’une gousse de vanille 6 g de levure 1 pincée de sel Mélanger les œufs avec le sucre. Ajoute l’huile et le lait puis la farine, la levure et le sel. Diviser la pâte en 2. Dans l’une, ajouter le cacao non sucré et dans l’autre, l’arôme vanille (ou les grains) Verser les pâtes dans un moule à cake l’une après l’autre et répater l’opération. Enfourner 50 min à 180°. Laisser refroidir. 🪨 Le glaçage rocher ⬇️ 150 g de chocolat (ici un mélange de chocolat au lait et chocolat noir) 30 g d’huile neutre 30 g de noisettes concassées. Faire fondre le chocolat et ajouter l’huile puis les noisettes concassées. Verser le glaçage sur le cake. Déplacer sur un plat et réserver au frais le temps que le chocolat prenne. #marbré #gâteau #glaçage #glaçagerocher #chocolat #rocher #vanille #gouter #dessert #patisserie #recette #miam #yummy #food #food #passion #gourmand #encuisine #noisettes #pâte

Entremets poire/caramel 🍐 Recette ⬇️ 🍮 Crémeux caramel  3g de gélatine 65g de jaunes d’oeufs 200g de crème liquide froide 125g de sucre 45g d’eau 25g de glucose 45g de crème liquide chaude Fleur de sel Fouetter les jaunes avec la crème liquide froide et réserver. Dans une casserole, réaliser un caramel avec l’eau, le sucre, le glucose. Lorsque vous avez un caramel brun, ajouter la crème chaude hors du feu. (en faisant attention aux projections). Verser le mélange jaune/crème sur le carmel sans cesser de remuer et cuire le mélange jusqu’à 82/83°. (sans dépasser ces températures) Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée et essorée. Verser la préparation dans un moule ou un cercle de 14cm. Réserver au congélateur. 🥧 Génoise  2 œufs 60g de sucre 60g de farine Faire blanchir les jaunes avec le sucre. Le mélange doit doubler de volume. Ajouter la farine délicatement. Verser la préparation sur la plaque et étaler finement la pâte. Enfourner 10 minutes à 180°. Dès la sortie du four, détailler un cercle légèrement plus petit que la base de votre moule à entremets. 🥜 Croustillant  70g de chocolat au lait 50g de crêpe dentelle Faire fondre le chocolat. Ajouter les crêpes en morceaux et mélanger. Verser le mélange sur la génoise et réserver au frigo 🍐 Mousse poire  300g de poires au sirop 5g de gélatine 300g de crème liquide 30 % 60g de sucre ⚠️ Fin de la recette en commentaire ⚠️ #entremets #flocon #silikomart #neige #poire #caramel #flocage #recette #hiver #noel #patisserie #passion #yummy #dessert #blanc #white #homemade #gourmand #plaisir #partage #gourmandise #encuisine #foodies #glaçage #miam #christmas #gâteau

🥕Carrot Cakes faits maison pour @hoplunch Lille ! 🥗 Aujourd’hui, je vous présente ces délicieux carrot cakes réalisés pour @hoplunch, une entreprise qui révolutionne la pause déjeuner en proposant des repas faits maison livrés directement au bureau. 🥕🍰 Ces carrot cakes sont ultra-moelleux, légèrement épicés et riches en saveurs… un vrai régal pour égayer la journée de travail ! 😋 Ce qui est sympa chez @hoplunch, c’est qu’ils soutiennent des restaurateurs locaux qui préparent leurs plats chaque matin en sélectionnant des ingrédients frais et de qualité. Chaque repas est préparé avec soin, pour offrir aux entreprises des solutions savoureuses, pratiques et responsables. 🌱🍴 Alors, si vous cherchez à vous régaler tout en soutenant les talents locaux, n’hésitez pas à faire appel à eux ! 📦💼 #hoplunch #repas #livraison #Lille #restaurant #carrot #carrotcake #patisserie #cake #dessert #gouter #miam #yummy #food #passion #gourmand #encuisine #légume #gâteau