Titouan Claudet

« RECETTE » LA TRADITIONNELLE GALETTE COMTOISE 🤴🏻 À vous de jouer ✨ 250gr lait 60gr sucre 70gr de beurre demi sel 120gr de farine 25gr eau de fleur d’oranger 4 œufs Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le sucre, l’eau de fleur d’oranger et le beurre. Hors du feu, ajouter la farine et remuer énergiquement jusqu’à ce que la panade se forme et qu’elle se détache des parois de la casserole. Bien la dessécher. Incorporer les œufs un à un ainsi que le blanc du quatrième œuf à l’aide d’un batteur électrique. Pocher la pâte à l’aide d’une poche à douille une épaisseur de 1,5cm. Enfourner 5 minutes puis dorer le dessus de la galette avec le jaune d’œuf restant. Enfourner de nouveau 15 minutes et laisser refroidir avant la dégustation. . . . . #titouanclaudet #thewoodwardgeneva #lecomptoirwoodward #galettedesrois #kingcake #foodporn #pastry #pastrylove #gourmand #gourmandise #gouter #cake #gateau #frenchpastry #patisseriefrancaise #chefstalk #flatlaytoday #trendypastry #foudepatisserie

« LA GALETTE FRANGIPANE » à découvrir au @lecomptoir_woodward dès aujourd’hui ✨ 📍Rue Neuve-du-Molard 7 1204 Genève Je vous partage la recette de notre galette : Feuilletage classique : 250gr farine T65 125gr beurre de tour 5gr sel 5gr vinaigre blanc 70gr eau 125gr beurre de tour Sabler la farine avec le beurre, puis ajouter l’eau, le sel, et le vinaigre blanc bien froid. Pétrir sans corser la pâte. Laisser reposer la détrempe 24H. Le lendemain, renfermer le beurre dans la détrempe, puis réaliser 4 tours simples, avec des temps de repos de 2H. Etaler la pâte à 2mm. Détailler des cercles de 20cm de diamètre. Frangipane amande & vanille : 50gr beurre demi sel 50gr sucre glace 50gr poudre d’amande torréfiée 25gr œuf entier 10gr amidon de maïs 1 gousse de vanille Madagascar 80gr crème pâtissière Réaliser une crème pâtissière vanille. Tamiser toutes les poudres. Mélanger le beurre, les poudres et les oeufs à température ambiante, puis ajouter la crème pâtissière. Faire des inserts de 12cm de diamètre avec une bonne couche de crème d’amande (250gr) Montage et cuisson de la galette : Insérer la crème frangipane au centre du premier cercle de feuilletage, humidifier avec de l’eau, réaliser un quart de tour avec la deuxième abaisse de feuilletage, bien souder. Retourner la galette, dorer, rayer et la cuire durant 1h à 170 degrés au four à sol ! ✨ . . . . . . . . #titouanclaudet #thewoodwardgeneva #lecomptoirwoodward #galettedesrois #kingcake #foodporn #yummy #pastry #pastrylove #gourmand #gourmandise #gouter #cake #gateau #frenchpastry #patisseriefrancaise #chefstalk #flatlaytoday #trendypastry #foudepatisserie

« RECETTE » LE VOILE DE MERINGUE🇨🇭À vous de jouer ! À découvrir au restaurant @le_jardinier_geneve ✨ 200gr blanc d’œuf frais 400gr sucre semoule 15gr jus pamplemousse réduit 15gr jus d’orange réduit Réaliser une meringue suisse à 50°C au bain marie, peu montée, & très brillante. Préparer une bande de papier bien graissé. Lisser la meringue par dessus avec un réglet solide pour avoir une épaisseur régulière et homogène, détailler des carrés de 14 sur 14cm à l’aide d’un cutter, former ensuite la meringue sur les carre inox. Utiliser une brosse à dent pour réaliser les taches de meringues mélangées les jus réduit avec chaque couleur. Cuire durant 3h à 70°C. Démouler délicatement ! . . . . . . . . . . . #titouanclaudet #meringue #dessert #cake #gateau #foodporn #pastry #pastrylove #dessert #gourmandise #frenchpastry #patisseriefrancaise #pastryelite #chefstalk #trendypastry #foudepatisserie #thewoodwardgeneva

« LA GALETTE COMTOISE » clin d’œil gourmand à ma région natale, la Franche-Comté : découvrez notre galette signature, un mariage unique de frangipane amande/chocolat, d’une couche de galette comtoise et de pâte à croissant ✨ Disponible en pré-commande dès aujourd’hui sur notre site @lecomptoir_woodward et dès le 3 janvier en boutique 🤴🏻 . . . . . . . #titouanclaudet #thewoodwardgeneva #lecomptoirwoodward #galettedesrois #kingcake #foodporn #yummy #pastry #pastrylove #gourmand #gourmandise #gouter #cake #gateau #frenchpastry #patisseriefrancaise #chefstalk #flatlaytoday #trendypastry #foudepatisserie

« LE CROISSANT CHATAÎGNE » 💫 garni d’une crème de marron & d’un confit au cassis 🫐 À découvrir bientôt au petit déjeuner du @thewoodwardgeneva & au @37bargeneva 🎄 . . . . . . . #titouanclaudet #croissant #croissants #briochefeuilletée #breakfast #petitdejeuner #purbeurre #bakery #viennoiserie #fruit #lamination #layers #pastry #pastrylove #gourmand #gourmandise #frenchpastry #patisseriefrancaise #foudepatisserie

LA LISTE SPECIAL AWARDS 2025 - PASTRY TALENT OF THE YEAR AWARD sponsored by Cacao Barry - INTERNATIONAL SELECTION. TITOUAN CLAUDET - The Woodward Geneva, Geneva, Switzerland. Pastry is one of gastronomy’s most exciting and fast-growing sectors, and Titouan Claudet has risen to the very top thanks to his outstanding work at The Woodward, Oetker Collection’s Lake Geneva hotel. In a space where extravagance and novelty often lead the way, Claudet stands out for his restraint, finesse, and mastery of structure, flavor and presentation, from Grain de Café, his unique interpretation of tiramisu, to L’Ouvrage, a chocolate ‘book’ of crunchy hazelnut, creamy caramel, chocolate mousse, and chocolate biscuit. 31-year-old Claudet has been with The Woodward since opening in 2021, with executive chef Olivier Jean, and designs his sweet creations across the hotel’s menus, including L’Atelier Robuchon, Le Jardinier, the Comptoir Woodward Café, and Bar 37, where he serves a renowned afternoon tea, taking inspiration from the geometric shapes in nature, art, and architecture. He grew up in Franche-Comté and has worked with Benoit Charvet at Relais Bernard Loiseau and Georges Blanc, and Anne-Sophie Pic at the Beau-Rivage Palace in Lausanne. 📍Geneva, Switzerland #laliste1000 #lalistegala #lalisteawards #lalistetop1000 #Pastry #Gastronomy #CulinaryExcellence @cacaobarryofficial @titouan_claudet @thewoodwardgeneva @lecomptoir_woodward

Le meilleur pâtissier du monde est Genevois! Déjà nommé pâtissier de l’année selon le Gault & Millau Suisse, Titouan Claudet, chef pâtissier du Woodward, est le talent 2025 selon le classement international La Liste. À 31 ans, parle d’une «immense fierté». Ironie de l’histoire, il s’imaginait au départ plutôt avocat ou psychologue. «Heureusement, ce n’est pas ce que je suis venu parce que je pense que je n’aurais pas été très bon là-dedans», en rit-il. Puis vient l’appel de la cuisine. Lors d’un stage au Relais Bernard Loiseau, il rencontre le chef pâtissier, Benoît Charlet, «clairement un de (ses) mentors». Les deux hommes se recroisent chez Georges Blanc. Le déclic apparaît. «C’est une vision différente, comparée à la cuisine. C’est un métier de précision, d’élégance, de finesse. Je m’y retrouve beaucoup.» Dans l’organisation du travail, il apprécie l’anticipation, le travail du sucre, «mais aussi le fait de rendre élégant. La créativité en pâtisserie me semblait illimitée.» Travaillant avec des pochoirs, il crée surtout des visuels géométriques sur lesquels un confit est étalé. «Ma pâtisserie, elle est moderne, contemporaine. J’espère qu’elle dans l’air du temps et surtout avant-gardiste.»

Nos Bûches « Ouvrage » sont désormais disponibles dès aujourd’hui dans notre boutique @lecomptoir_woodward ✨ 📍Rue Neuve-du-Molard 7 1204 Genève . . . . . #titouanclaudet #lecomptoirwoodward #noel #christmas #yulelog #foodporn #yummy #pastry #pastrylove #gourmandise #gouter #cake #gateau #frenchpastry #patisseriefrancaise #chefstalk #flatlaytoday #trendypastry #foudepatisserie

« LE VOILE DE MERINGUE » dans l’esprit d’une meringue crème, kumquat confit au poivre de timut & mousse légère au citron jaune🇨🇭à découvrir au restaurant @le_jardinier_geneve ✨ C’est avec plaisir que je vous annonce que je présenterai cette technique ce soir dans l’émission Le Meilleur Pâtissier @lmp_m6, diffusée sur @m6officiel à 21h avec ma @lacuisinedemercotte & @cyril_lignac ♥️ . . . . . . . . . . . #titouanclaudet #lemeilleurpatissier #m6 #meringue #dessert #cake #gateau #foodporn #pastry #pastrylove #dessert #gourmandise #frenchpastry #patisseriefrancaise #pastryelite #chefstalk #trendypastry #foudepatisserie #thewoodwardgeneva

« LE FRUIT DE LA PASSION » dans l’esprit d’une meringue crème, biscuit moelleux au citron vert & mousse légère parfumée à la vanille de Tahiti ✨ À découvrir à l’@atelier_robuchon_geneve 🇨🇭 . . . . . . . . . . . #titouanclaudet #meringue #fruitdelapassion #fruit #cake #gateau #foodporn #pastry #pastrylove #gourmand #gourmandise #breakfast #frenchpastry #patisseriefrancaise #pastryelite #chefstalk #trendypastry #foudepatisserie #thewoodwardgeneva #oetkercollection

🎄 CONCOURS DE NOËL 🎄 À l’occasion des fêtes, tentez de gagner la bûche signature de notre chef Titouan Claudet, élu Pâtissier de l’année 2025 par Gault & Millau ! Pour participer : 1️⃣ Abonnez-vous à @lecomptoir_woodward et @titouan_claudet 2️⃣ Likez ce reel 3️⃣ Identifiez 2 amis a participer en commentaire 🎁 Tirage au sort le 12 décembre ! Bonne chance à tous ! ✨

« RECETTE » SOUFFLÉ MARBRÉ 🍫 à vous de jouer ! ⬇️ À découvrir dans notre restaurant @atelier_robuchon_geneve 🇨🇭 Base Crémeux Vanille : 190gr lait avoine 0,5gr fleur de sel 37gr œuf entier 1/2 gousse de vanille 12gr amidon de maïs Faire chauffer le lait avec les grains de vanille à 40°C bien mixer, faire infuser durant 30 minutes puis ajouter la maïzena préalablement mélangée avec les oeufs entiers coquille. Bien cuire pendant 3 minutes à ébullition. Mixer à l’aide d’un mixer plongeant afin d’obtenir un mélange bien lisse. Base Chocolat : 50gr chocolat noir 25gr pâte de cacao 0,5gr fleur de sel À l’aide d’un bain marie, faire fondre les chocolat et fleur de sel à 55 degrés pour l’utilisation. Appareil à soufflé : 200gr base crémeux vanille 75gr base chocolat 220gr blanc d’œuf 130gr sucre Détendre la bases de crémeux à l’aide d’un fouet pour les lisser. Parallèlement, réaliser une meringue suisse avec les blancs ainsi que le sucre. Séparer la meringue en deux pesées pour réaliser les deux appareils différents. Réaliser les deux appareils. Pocher l’appareil à soufflé bicolore dans les bols, disposer des inserts de crème anglaise au 3/4, lisser avec une spatule. Cuire durant 8 minutes à 180 degrés. . . . . . . . . . . . #titouanclaudet #souffle #soufflé #marbré #chocolate #vanilla #recette #recipe #sharingiscaring #cake #gateau #foodporn #pastry #pastrylove #gourmand #gourmandise #gouter #frenchpastry #patisseriefrancaise #pastryelite #chefstalk #flatlaytoday #trendypastry #foudepatisserie #thewoodwardgeneva