ELLE à table

Édito : Refuge par @danielegerkens ✨ Il y a quelques jours, en reportage dans les Alpes, nous avons été accueillis par un formidable chef et son épouse, Florian Favario et Sandrine Deley, devant une fondue au fromage. Et le moment fut magique. Sans doute grâce à la recette (secrète, même si nous avons fini par savoir qu’il s’agissait d’un mélange de vacherin fribourgeois et de gruyère suisse ; pour les proportions, nous poursuivons l’enquête, ndlr), réconfortante, douce et savoureuse, parfaitement maîtrisée par ce chef doublement étoilé (à retrouver dans notre numéro de mars-avril 2025) et dégustée en famille autour d’une table, près d’un feu, alors qu’il faisait froid dehors… Dans le train du retour, j’y ai beaucoup pensé. Pourquoi l’hiver appelle-t-il à ce point des plats réconfortants, riches en calories et fromages fondus, autrement dit emblématiques de cette « com-fort food » ainsi que l’appellent les Anglo-Saxons ? Certains diront que c’est le froid qui le commande. À l’époque du chauffage central et des pulls en fibres techniques, ça se discute. D’autres que ces plats « doudous » réchauffent et rassurent, quel que soit le moment. Et c’est sans aucun doute eux qui ont raison ! Au pinacle des aliments tendance du moment, il y a les escargots à l’ail, les gaufres de Liège, les « grilled cheese » (sandwichs au fromage fondu), le riz au lait… Selon les cultures, cela pourra aussi être un poulet frit, une soupe de nouilles épicée ou un tajine parfumé. Car au-delà de son bilan calorique souvent élevé, parlant au mammifère qui sommeille en chacun de nous, la « comfort food » réveille nos souvenirs d’enfance, titillant notre mémoire gustative et émotionnelle, surtout durant une période où l’actualité nous bouscule. Autant de raisons de consommer sans modération les recettes de ce numéro, toutes garanties 100 % bonheur et bien-être, seul ou à plusieurs. Bel et bon hiver à tous !

Pommes de terre duchesse à l'ail et aux fines herbes 🌿 Une recette du chef @chefalextrim 🛒 Ingrédients : 4 pommes de terre pelées et hachées 2 jaunes d'œufs 50 g de parmesan 3 cuillères à soupe de beurre salé 4 gousses d'ail émincées 1 cuillère à soupe de romarin haché 3 cuillères à soupe de persil haché 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée 1/4 cuillère à café de muscade Sel au goût - Sauter l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit très légèrement doré, ajouter le romarin et cuire à feu moyen en remuant pendant 3 minutes, réserver. - Commencez par éplucher, hacher et tremper vos pommes de terre puis essorer. - Cuire les pommes de terre dans de l'eau très salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les écraser ou les passer au moulin. -Mélanger tous les ingrédients. -Posez les pommes de terre sur une plaque antiadhésive ou du papier sulfurisé. -Cuire au four pendant 10 minutes à 200°C -Sortez du four, badigeonnez de beurre fondu et laissez cuire encore 6 minutes. -Garnir de persil haché et de sel feuilleté #recette #pommesdeterre #pommesduchesse #gastronomie #food #chefalextrim #chef

Le superbe feuilletage du biscuit des rois 👑 Composé d'une pâte à babka feuilletée, frangipane amande et biscuit, biscuit pur beurre maison @babkazana. #food #epiphanie #galettedesrois #babka #babkazana #amande

#Recettedudimanche Endives gratinées au comté, jambon 🧀 Un plat convivial comme on les aime pour toute la famille ! Meilleur Ouvrier de France, le chef @josephviolamof nous embarque dans « La délicieuse cuisine traditionnelle française » (éd. de @lamartiniere.cuisine) 150 recettes classiques et emblématiques qu’on aime et qu’on redécouvre au fil des pages. Une bible contemporaine d’une cuisine intemporelle. 🛒 Ingrédients pour 4 personnes : 8 endives blanches et fermes 1 cuillère(s) à café de jus de citron 50 g de beurre 1 cuillère(s) à café de gros sel 8 belles tranches de jambon blanc à l'os de 2 mm d'épaisseur 200 g de comté 18 mois râpé la béchamel 70 g de beurre 70 g de farine 1 l de lait demi-écrémé sel fin poivre blanc du moulin noix de muscade 🔸 Mettez les endives dans une cocotte en fonte avec de l’eau dans le fond sur une hauteur de 1 cm. Ajoutez le jus de citron, le beurre et le gros sel. 🔸 Laissez cuire à couvert sur feu vif durant 10 à 15 mn, en surveillant. Elles doivent être fondantes. 🔸 Égouttez les endives et pressez-les. 🔸 Préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu vif. Ajoutez la farine, mélangez avec un fouet et faites cuire durant 1 mn sans coloration. Ajoutez petit à petit le lait froid en fouettant, il faut que la sauce soit lisse. Salez, poivrez et râpez de la noix de muscade selon votre goût. 🔸 Laissez cuire durant 5 à 7 mn, en fouettant bien. 🔸 Enveloppez les endives avec le jambon. Placez-les dans un plat à gratin. Versez la béchamel chaude dessus. Saupoudrez de comté. 🔸 Mettez au four à 200 °C pendant 15 mn. 📷 © Jean-François Mallet #cuisine #recettefrançaise #frenchfood #classique #endive #gastronomie #chef #josephviolamof

Une galette des rois qui déborde de gourmandise, une création du chef pâtissier @vincentsalur 👑 #vincentsalur #dessert #galettedesrois #epiphanie #galette #pistache

#LeGrandBluff Salade de fenouil aux olives et oranges 🍊par @danielegerkens « Longtemps, je n’ai pas tellement aimé le fenouil que ma mère cuisait à la vapeur. Lors d’un voyage en Tunisie, je l’ai découvert cru et ma vie a changé ! Le voici préparé à l’italienne. » Tranchez très finement 2 bulbes de fenouil bien frais, en conservant les pluches. Pelez à vif 2 oranges et détachez les segments à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Récupérez le jus du cœur des oranges en les pressant. à la main. Assaisonnez le fenouil et les segments d’orange avec ce jus, 2 c. à soupe d’olives taggiasche à l’huile, 6 filets d’anchois à l’huile finement émincés, 2 c. à soupe d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre du moulin. 📷 @danielegerkens #recettefacile #salade #LeGrandBluff #faitmaison #food #fenouil #orange

#Concours 🎁 @elleatable et @arcos s’associent pour vous offrir un lot de couteaux de cuisine d’exception ! Connaissez-vous Arcos ? Avec 290 ans de savoir-faire, cette marque espagnole est utilisée par les chefs comme les amateurs. Nous avons pensé que des outils de qualité, conçus pour durer toute une vie, vous feraient plaisir ! Le lot à gagner : Un coffret de 3 couteaux de cuisine Nórdika (100mm, 150mm, 200mm) : les indispensables pour toutes vos découpes quotidiennes. Un coffret de 4 couteaux à steak Nórdika : pour une découpe fluide, le plaisir de la dégustation et du partage. Une planche à découper XL (42 x 32 cm) en papier compressé et décors bois : ultra hygiénique et écologique (PEFC). Les couteaux Nórdika se distinguent par leur manche en bois d’Ovangkol et leurs rivets en laiton, offrant un look chaleureux et vintage. Acier NITRUM® avec finition « Silk Edge » ultra tranchante. Bois sourcé de manière écologique (FSC) et emballage en carton 100% recyclé : on valide !🌱 Et vous, quels sont vos essentiels en cuisine ? On est curieux de savoir ! 👉 Pour participer : Suivez @arcos et @elleatable. Mentionnez la personne de votre choix en commentaire. Bonus : partagez en story pour doubler vos chances ! Tirage au sort le 15 janvier 2024. Lien de règlement : https://urlz.fr/tGab Bonne chance à toutes et à tous ! 🍀 #concours #cadeau #couteaux #arcos #cuisine #food #couteau #excellence

Ultra chic ces pommes boulangères, parfaites pour accompagner une viande rôtie et épater ses invités ✨ Une recette du restaurant @le_doyennerestaurant_ à découvrir sur notre site ELLE à table (🔗 lien dans la bio). 📷 : @emanuelacino #recette #pommedeterre #food #gastronomie #restaurant #doyenne #potager #ferme

Une recette originale de @boroughchef : la tarte aux poireaux et châtaignes 🌰 🛒 Ingrédient : 4 poireaux 120g de châtaignes cuites, plus extra pour garniture 100g de fromage de chèvre 3 ou 4 branches de thym 1 pâte à tarte feuilletée Huile neutre Miel ou sirop d’érable Une poignée de feuilles de sauge #food #tarte #recettefacile #poireaux #châtaigne #recettegourmande

#Recettedudimanche Vitello tonnato, câpres et croûtons ✨ Une recette de l’un des gagnants de notre Grand Concours de recettes @ratajulz ⭐️ 🛒 Ingrédients pour 4 personnes : 1 quasi de veau (500 g) 10 cl d'huile de pépins de raisin 20 g de beurre Pour la garniture aromatique 1 carotte pelée 1 oignon pelé 1 échalote pelée 1 poireau 2 gousses d'ail pelées 2 feuilles de laurier Pour la sauce au thon 2 jaunes d'oeufs 1 cuillère(s) à soupe de moutarde fine 25 cl d'huile de pépins de raisin le jus de 1/2 citron 10 belles câpres avec queue 1/2 gousse d'ail pelée 1 boîte de thon à l'huile (250 g) 5 anchois entiers à l'huile 1 cuillère(s) à soupe de parmesan râpé 1 trait d'huile d'olive Pour le dressage 3 tranches de pain de mie quelques belles câpres 1 filet de jus de citron quelques feuilles de basilic pourpre huile d'olive beurre 🔸 Lavez les légumes et coupez-les grossièrement. 🔸 Assaisonnez la viande au sel. Dans une poêle, faites chauffer l’huile de pépins de raisin et le beurre avec les gousses d’ail pelées et les feuilles de laurier. Marquez la viande sur chaque face dans la poêle. Ajoutez les légumes autour. Quand la viande et les légumes sont bien colorés, déglacez avec 2 louches d’eau et poursuivez la cuisson environ 40 min – le veau doit être rosé (50 °C à cœur). 🔸 Préparez la sauce : placez les jaunes d’œufs dans un verre doseur, puis la moutarde. Amalgamez avec un mixeur plongeant. Versez l’huile de pépins de raisin en filet en mixant pour obtenir une mayonnaise. Versez le jus de citron, les câpres, l’ail, le thon et les anchois. Mixez pendant 1 min. Incorporez le parmesan râpé et l’huile d’olive. Placez au frais. 🔸 Découpez les tranches de pain de mie en petits cubes de 1 cm. Faites-les griller ou frire à la poêle dans de l’huile d’olive et du beurre. 🔸 Sortez la viande du réfrigérateur et coupez-la en fines lamelles. Versez une noix de sauce au centre de l’assiette et placez les tranches de veau par-dessus. Disposez des points de sauce à la poche à douille. Répartissez quelques câpres, des croûtons et les petites feuilles de basilic. 📷 @valeryguedes #faitmaison #food #recette #Vitellotonnato #italianfood #italie #recettefacile

Galette des Rois @shangrilaparis ✨ @maxence.barbot réinvente le palmier avec une pâte légère de croissant associée à une pâte feuilletée au chocolat, offrant un délicieux contraste de textures. En son cœur onctueux, l’amande, la frangipane amande et le chocolat se marient harmonieusement, sublimés par une délicate touche de cognac. Galette des Rois « La boussole » @ninametayer 🧭 Au programme : feuilletage au petit épeautre et cacao ; frangipane et grué de cacao caramélisé ; praliné amandes et sarrasin ; le tout surmonté d’une tuile au cacao flocage au chocolat noir et poudre d’or. Galette « Fleurs d’hiver » @leburgundyparis 🌸 Dans cette pâte à croissant joliment mise en scène, on retrouve de la crème frangipane, des noix de pécan et des notes de sirop d’érable. Un délice fleuri proposé au Burgundy Paris. Galette des Rois « L’Or des Moissons » @thepeninsulaparis ✨ Cette galette de la cheffe pâtissière @annecoruble rassemble de la pâte feuilletée ; accompagnée de frangipane aux noisettes de Piémont et avoine ; caramel houblon pour une légère note d’amertume ; opaline caramel ; praliné avoine ; et crème crue à la vanille fumée. Galettes des Rois @maisonladuree 🍎 Une version à base de brioche feuilletée, garnie de crème d’amandes - noisettes - sarrasin, le tout rafraîchi de pommes cuites au four, sans oublier une touche de caramel et des graines de sarrasin torréfiées. Galettes des Rois @rosewoodhoteldecrillon 🦋 Frangipane, amandes, vanille, fève tonka et caramel au beurre salé, voilà la partition gourmande que joue @matthieu_carlin Galette des Rois façon Vol-au-Vent @ritzparislecomptoir ⭐️ @francoisperret associe du feuilletage croustillant ; de la frangipane à la noisette ; de la compote de pommes et du praliné aux graines de sarrasin torréfiées. Une galette qui sort des sentiers battus ! Galette signature « Éclat de panettone » @lenotre 🍊 @etienneleroys et ses équipes sortent de l’ordinaire avec cette galette signature. À l’intérieur du feuilletage croustillant, un panettone imbibé d’agrumes ; de la crème frangipane parfumée au panettone ; du confit d’orange ; et enfin du croustillant aux amandes et une tranche d’orange confite.

#LeGrandBluff Recette facile de la galette choco-marron 👑 Vous pouvez ajouter dans la garniture quelques marrons glacés émiettés. 🛒 Ingrédients pour 6 personnes : 500 g de pâte feuilletée 100 g de chocolat noir 50 g de beurre 2 oeufs 50 g de sucre 75 g de crème de marron 2 cuillère(s) à soupe de rhum ambré Pour dorer la galette : 1 jaune d'oeuf 🔸 Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Faites fondre le chocolat puis lissez-le avec le beurre. 🔸 Fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, incorporez la crème de marron, le chocolat et le rhum. Réservez au frais. 🔸 Coupez la pâte feuilletée en deux parties égales et étalez-les sur le plan de travail fariné. Découpez-y deux disques de 26 cm de diamètre. 🔸 Posez le premier disque de pâte sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Garnissez de la préparation choco-marron, jusqu’à 1,5 cm du bord. Humidifiez le bord de la pâte à l’eau froide. Posez le second disque de pâte sur la garniture en appuyant sur les bords afin qu’ils adhèrent bien l’un à l’autre. 🔸 Fouettez le jaune d’oeuf avec 1 cuil. à soupe d’eau et étalez ce mélange au pinceau sur la surfacede la galette. Quadrillez la galette au couteau. 🔸 Glissez au four et laissez cuire 10 mn, puis baissez le thermostat à 180 °C (th. 6) et laissez cuire encore 20 mn : la galette doit être dorée. Servez. 📷 @edouardsicot #recettefacile #galettesdesrois #epiphanie #LeGrandBluff #faitmaison #food #dessert #gouter