Kristína Nemčková

Znáte to – dorazíte po dlouhém dnu z práce domů a chcete si vychutnat kávu a dobrou večeři. Nic složitého, jen poctivé vaření a nástoje, které vám přípravu jídla usnadní. Mezi tyto u mě bezesporu patří ostré kuchařské nože Yaxell a desky na krájení Hasegawa. 🛒 www.madebykristina.cz/e-shop/ ⚠️ sleva 10% s kódem KRISTINA10 ~ Hasegawa je unikátní pracovní deska na krájení, vyrobená přímo v Japonsku. Má dřevěné jádro a povrch pokrytý vrstvami vysoce kvalitního plastu, což zajišťuje maximální ochranu ostří kuchařského nože. Desku lze bez obav mýt v myčce i při vysokých teplotách – ani po čase se nezkroutí a udrží si svůj tvar. Její vnější povrch je antibakteriální a odolný. Více desek v kuchyni už opravdu nebudete potřebovat. Kuchyňské nože Yaxell se vyrábějí v Japonsku už od roku 1932 a jsou známé pro svoje nepřekonatelné ostří. Čepel je vyrobená z více vrstev damascénské oceli a na každý nůž se vztahuje záruka 20 let. #kristinanemckova #madebykristina @hobbychefcz #yaxell #hasegawa #chefathome #knifeporn #sponzorovano

We had the chance to travel to Peru together with @riky.delima , @iamyowmee and @yuiichiiiiii — and our first stop was straight to Central, the restaurant that rightfully earned its spot among the World’s 50 Best Restaurants in 2023. It was a true highlight of the journey, and I highly recommend not skipping it on your Peruvian journey. We also visited other spots like Kjolle, Maido, Mérito, and Astrid & Gastón — each offering a different perspective on Peruvian cuisine. We then headed to the city of Cusco, where we soaked up its great atmosphere. 🦙 Beyond the fine dining scene, Peru impressed us with its coffee culture, amazing bakeries, and the incredible variety of exotic fruits — many of which we saw and tasted for the first time. This trip wasn’t just about eating—it was about learning, discovering, and gathering ideas for what’s to come 🔥 Thank you for this experience @tommywoudwyk & @inggacabangonchua 🫶🏼 • Společně s @riky.delima , @iamyowmee a @yuiichiiiiii jsme se podívali do Peru a naše první kroky vedly rovnou do restaurace Central, která se od roku 2023 právem řadí mezi nejlepší restaurace světa podle žebříčku World’s 50 Best Restaurants. Byl to opravdový gastrozážitek a rozhodně ji doporučuji nevynechat na vaší peruánské cestě. Navštívili jsme také další skvělé podniky jako Kjolle, Maido, Mérito a Astrid & Gastón – každá z nich nám nabídla jiný pohled na lokální kuchyni. Na pár dnů jsme se přesunuli i do města Cusco, kde jsme si užili jeho nezaměnitelnou atmosféru. Mimo fine dining scénu nás v Peru oslovila i kávová kultura, výborné pekárny a neskutečné množství exotického ovoce, z nichž některé jsme viděli a ochutnali vůbec poprvé. Byla to cesta plná poznávání, skvělého jídla, učení a sbírání inspirace – pro to, co teprve přijde a na čem už teď intenzivně pracujeme. #kristinanemckova #madebykristina #Peru #Lima #Cusco #ExplorePeru #Worlds50Best #CentralRestaurant #FoodInspiration #GastroJourney

CUSCO: The Machu Picchu we didn’t see. We had big plans for what to see and taste in Peru. One of them was to hike to the famous Machu Picchu, so we flew from Lima to the city of CUSCO for two days — the closest major city to this wonder of the world. Once we got there, we realized it wouldn’t be that easy — tickets to Machu Picchu needed to be reserved several weeks in advance. Plus, there was still a roughly five-hour train journey ahead of us, so we eventually decided to stay in Cusco instead. And it turned out to be a great idea! We explored the local market, wandered through the historic city center, and hiked up just enough to catch a view… and alpaca. 🦙⛰️ ~ Plány, co v Peru vidět a ochutnat, jsme měly velkolepé. Jedním z nich bylo i vystoupat na slavné Machu Picchu, a tak jsme z Limy přeletěly na dva dny do města CUSCO, které je nejbližším větším městem k tomuto divu světa. Až na místě jsme zjistili, že to nebude tak jednoduché – vstupenky na Machu Picchu bylo totiž nutné rezervovat několik týdnů dopředu. A navíc by nás čekala další, zhruba pětihodinová cesta vlakem, takže jsme se nakonec rozhodli zůstat v Cusco. A ukázalo se to jako skvělý nápad! Prošli jsme si místní trh, objevili uličky historického centra a užili si výhled z kopce nad městem, kde jsme potkali i alpaku. 🦙⛰️

Lychee, Coconut, Jasmine, Blackcurrant One of the test kitchen creations in Manila – a delicate play of tropical textures and flavors. Lychee fruit-candy leather, filled with silky coconut cream and a touch of blackcurrant gel for acidity and depth. The dish is completed with ice-cold fresh coconut water infused with jasmine flowers – refreshing, floral, and vibrant. Testing how far we can go with intensity, elegance, and restraint. • Jedna z kreací z naší testovací kuchyně v Manile. Hravé dezertní pojetí exotických chutí a textur: ovocná kůže z liči plněná kokosovým krémem a rybízovým gelem, který dodává výraznou kyselost a kontrast. Dezert doplňuje ledově vychlazená voda z čerstvého kokosu, infusovaná jasmínovými květy – květinový, osvěžující a krásně vyvažující sladkost. Zkoušíme, jak daleko se dá zajít v intenzitě, eleganci a uměřenosti. • #madebykristina #testkitchen #manila #dessert #coconut #jasmine #lychee

CENTRAL, Lima – Peru @centralrest In 2023, Central was ranked No. 1 on The World’s 50 Best Restaurants list, becoming the first South American restaurant to receive this honor. The tasting menu, titled Mater Elevations, is inspired by Peru’s diverse ecosystems – from the Pacific coast, through the Andes mountains, all the way to the Amazon rainforest. Each course reflects a specific region and altitude. The ingredients used span elevations from -10 meters below sea level (the ocean) to 4,100 meters above sea level (the high Andes). The menu included around 13 courses, and we were amazed by how much research and thought went into each dish. A beautiful representation of Peru! • Restaurace Central, Lima – Peru V roce 2023 se restaurace Central umístila na 1. místě v žebříčku The World’s 50 Best Restaurants a stala se tak prvním jihoamerickým podnikem, který tohoto ocenění dosáhl. Degustační menu s názvem „Mater Elevations“ je inspirované peruánským ekosystémem – od mořského pobřeží, přes horské Andy až po amazonský prales. Každý chod v menu odráží konkrétní region a nadmořskou výšku. Suroviny, ze kterých byla jídla připravena, pocházely z oblastí od -10 m n. m. (Tichý oceán) až po 4100 m n. m. (vysoké Andy). Menu mělo přibližně 13 chodů a překvapilo nás, kolik výzkumu a myšlenek stojí za každým pokrmem. Krásná prezentace Peru! • #traveling #madebykristina #peru #lima #bestrestaurants #centralrestaurant

Amuse bouche, neboli malá pozornost restaurace, má za úkol nastartovat chuťové pohárky a navodit atmosféru pro nadcházející menu. Až pak se servírují předkrmy, hlavní chod a dezert. Sněhové pusinky jsou velmi jednoduché na přípravu a jediným časově náročnějším krokem je jejich sušení, při kterém je klíčové dodržet přesné teploty. Pečicí trouby @miele ✨ mají dokonce speciální funkci “sušení” a umožňují nejen nastavit, ale i stabilně udržet teplotu uvnitř přístroje s absolutní přesností. Možná se to může zdát jako samozřejmá funkce všech pečicích spotřebičů, ale ve skutečnosti teplota uvedená na displeji často neodpovídá skutečné teplotě uvnitř trouby a během procesu sušení nebo pečení není stabilní. Pusinky lze připravit ve sladké i slané variantě, podle džusu, který si zvolíte. Můj recept je s řepovým džusem a naplněné jsou čerstvou kachní paštikou. Recept: www.madebykristina.cz • #madebykristina #kristinanemckova #mieleambasador #amousebouche #miele #mammiele #spoluprace

Candát s fáší 🐟 Tuhle techniku jsem si osvojila ještě v době, kdy jsem pracovala v Geranium. Je to krásný způsob, jak využít úplně vše z ryby – žádné plýtvání, jen respekt k surovině. Z odřezků vytvořím fáš, kterou si dochutím jak zrovna potřebuji – bylinky, nakládané houby, koření… Filet vařím ve vodní lázni a nakonec ho lehce opálím flambovací pistolí. Jemný, šťavnatý, s trochou kouřové vůně. • Zander with farce 🐟 I picked up this technique back when I was working at Geranium. It’s a beautiful way to use the whole fish — no waste, just respect for the ingredient. The trimmings are turned into a farce and seasoned however I need — with herbs, pickles, spices… The fillet is cooked sous vide and gently blow-torched at the end. Delicate, juicy, with a touch of smoky aroma. #madebykristina #fish #technique #chef #kristinanemckova

Ostrý nůž je v kuchyni základ. Nejen kvůli přesnosti, ale hlavně kvůli bezpečnosti. Nože jsou mým hlavním pracovním nástrojem – a proto se o ně nerada dělím. Ostřím si je sama, na mokrých brusných kamenech s různou zrnitostí. Zabere to víc času, ale je to můj kuchařský rituál. A o to větší radost pak mám z každého řezu. Jednou ročně je pak svěřím profesionálům z @hobbychefcz , kteří se postarají o preciznější nabroušení a servis mých japonských nožů Yaxell. www.hobbychef.cz #kristinanemckova #yaxell #hobbychef #ostreni #brouseni #japonskenoze #chef #cheflife

Fastelavnsboller – masopustní dánské kynuté buchty plněné vanilkovým krémem, přelité čokoládou a posypané špetkou vločkové soli. V překladu z dánštiny - "fastelavn" je masopust a "boller" jsou buchty. Fastelavnsboller se připravují z klasického kynutého těsta, podobného tomu, z jakého se u nás peče velikonoční mazanec. Buchtičky se po upečení zespodu napíchnou a pomocí cukrářského sáčku s hladkou špičkou naplní vanilkovým krémem (pudinkem) nebo i šlehačkou. Nakonec se přelijí rozpuštěnou čokoládou a ozdobí nasekanými oříšky, cukrovými perlami nebo špetkou vločkové soli, která krásně podtrhne sladkou chuť plněné buchty. #kristinanemckova #madebykristina #velikonoce #tradice #upgrade #fastelavnsboller #dansko #denmarkt #eastern #mazanec

Navštívili jste už novou kavárnu Ivety Fabešové na Masaryčce? @ivetafabesova_cafe Mimo její unikátní dezerty nabízí i celodenní brunch, na menu kterého jsem se podílela. Kavárna je otevřena každý den, i tento víkend. Zajděte na brunch, se sklenkou vína a třeba vám bude chutnat - straciatella, segmenty pomerančů, opražené pekanové ořechy, čekanka 👈🏻. www.ivetafabesova.cz/masarycka/ #kristinanemckova @fabesovaiveta #ivetafabesova #masarycka #brunch #sklenkaprosseca

Začínáme s týmem hledat lokální farmáře, potenciální dodavatele do restaurace, kterou snad letos v Manile otevřeme. A tak jsme vyrazili na farmu Kai Farms na Filipínách. @kaifarmsph 🤍🌱 Farma se nachází přibližně hodinu a půl jízdy jižně od Manily, v oblasti Silang – Cavite, která je známá svým klidným venkovským prostředím a bohatou přírodou. Kai Farms se zaměřuje na regenerativní zemědělství a udržitelnost – tedy způsob hospodaření, který nejenže nevyčerpává půdu a přírodu, ale naopak ji aktivně obnovuje. Znamená to pěstování plodin bez chemie, s důrazem na zdraví půdy, biodiverzitu a šetrné nakládání se zdroji. Farma pěstuje pouze organické suroviny. Během naší návštěvy jsme se prošli místní přírodou, ochutnávali bylinky, rostliny a jedlé květy, dozvěděli se více o původních odrůdách, ze kterých nám bylo připraveno i pohoštění. Farma Kai Farms klade důraz na zachování místních odrůd a také edukuje o udržitelnosti, výživě a pěstování vlastních potravin. Den jsme zakončili osvěžujícím koupáním v nedalekých vodopádech. Tohle byl opravdu krásný zážitek. ✨ #KaiFarms #Philippines #ForagingAdventure #ChefLife #NatureWalk #LocalIngredients #WaterfallSwim #GratefulHeart

*Makro Czech Gastro Fest* Neexistuje u nás větší gastro festival než @makroczechgastrofest - kde by se na jednom místě odehrávalo tolik věcí, které pomáhají posouvat lokální gastroscénu. Propojuje všechny profese – kuchaře, cukráře, baristy, barmany, bistra, jídelny, hotely, výrobce, ale hlavně studenty gastronomických škol. Nabitý program plný ochutnávek, zajímavých přednášek a masterclass lekcí letos zaujal natolik, že byl festival zaplněn do posledního místa a bylo vyprodáno. Chci poděkovat, že už třetím rokem mohu být ambasadorem @makroczechgastrofest , a také vám všem, kteří jste dorazili, abychom se osobně potkali. Tak zase za rok – rezervujte si ve svém kalendáři termín čtvrtého ročníku: 10.–11. dubna 2026 v pražském O2 Universu, nebo snad rovnou O2 Aréně? https://makroczechgastrofest.cz