EVETT 에빗

공간을 이전하면서 에빗 3.0의 공간과 우리의 이야기를 어떻게 전달할 것인가에 대해 많은 고민을 했습니다. 그래서 저희는 에빗 3.0에 대한 영상을 제작하기로 하였습니다. 에빗은 한 시대를 반영하는 아름다운 레스토랑을 만들겠다는 꿈과, 같은 목표를 위해 노력하는 사람들이 모인 곳으로 한 사람의 의견만으로는 에빗의 여정을 표현할 수 없다 생각합니다. 에빗의 이야기를 만들어준 모든 분들께 진심으로 감사드립니다. The story behind Evett 3.0 As we moved the space, we were thinking about how to deliver the EVETT 3.0 space and our story. So we decided to make an EVETT 3.0 video It‘s felt difficult to express EVETTs journey by just one persons opinion as Evett is a collection of people all working for the same goal and dream of building a beautiful restaurant that reflects a place in time Thank you to all guests , suppliers , artisans and chefs who have shaped our story

10월 말부터 시작된 감 말리기의 마지막 회차를 끝마쳤습니다. 에빗에서는 작년부터 직접 감을 말려 사용해 왔으며, 올해는 대봉감으로 반건시를 만들어 메뉴에 활용하고 있습니다. 감을 말리는 과정은 세심한 관리가 필요한 작업입니다. 곰팡이를 방지하기 위해 감을 식초 물에 담근 뒤 말리고, 말리는 동안에도 상태를 지속적으로 확인해야 합니다. 감을 오픈 주방에 매달아 놓은 이유도 이 때문입니다. 손이 많이 가는 과정이지만, 완성된 결과물을 보면 우리가 사용하는 식재료에 더 깊은 애정을 갖게됩니다. The final batch of persimmon drying, which began in late October, has now come to an end. At EVETT, we used large persimmons (Daebong) to create semi-dried persimmons (Bangeonshi) for our menu. Drying persimmons requires meticulous care and attention. To prevent mold, the persimmons are briefly soaked in vinegar water before being hung to dry, and their condition must be consistently monitored throughout the drying process. For this reason, the persimmons are hung in the open kitchen where they can be carefully managed. While it is a labor-intensive process, the satisfaction of seeing the finished result deepens our appreciation for every element that makes it to our plates here at EVETT.

크리스마스를 하루 앞둔 오늘, 셰프 @zak_poulot 기획으로 진행된 시크릿 산타 이벤트 덕분에 팀원 모두가 서로 준비한 선물을 나누고 함께 즐거운 크리스마스 런치를 함께 했습니다. 올해 에빗에서는 단체 후드티를 크리스마스 선물로 준비했는데요, 가장 바쁜 연말에 함께 힘내주고 있는 에빗의 팀원들 모두에게 고마운 마음뿐입니다. 크리스마스 기간 동안 에빗을 찾아주시는 모든 분들께 따뜻한 마음이 전달되길 바랍니다. 소중한 분들과 행복한 연말 보내시길 바라며, Merry Christmas! On the day before Christmas, we had a heartwarming time thanks to @zak_poulot ’s Secret Santa event. The team exchanged the gifts they had prepared and enjoyed lunch together. We also took a moment to present newly designed hoodies as a gesture to strengthen our bond as a team. We are deeply grateful to the entire EVETT team for their hard work during this busy holiday season, and we hope this time will remain a happy memory for everyone. Wishing you all a joyful holiday season with your loved ones. Merry Christmas!

Possibly my favorite citrus in Korea, Yuja 한국에서 가장 좋아하는 감귤류를 꼽자면, 아마도 유자일 것입니다.

2024년 마지막 이벤트였던 @firedoor_surryhills 와의 협업은 저희 에빗 팀에게 정말 특별한 경험이었으며, 오래도록 기억에 남을 순간이었습니다. 약 일주일간의 여정을 담은 이 영상을 통해 Firedoor팀(@lennoxhastie , @ahana08 , @jyleejylee )과 함께했던 소중한 순간들을 다시 한번 되새겨봅니다. @josephlidgerwood and the EVETT teams collaboration with @firedoor_surryhills our final event of 2024, was truly a special experience for the EVETT team and a moment that will remain in our memories for a long time. Through this video capturing our week-long journey, we reflect once again on the precious moments shared with the Firedoor team (@lennoxhastie , @ahana08 , @jyleejylee ).

에빗의 소믈리에 손승환. 에빗에서 오래 함께한 가족이자, 서비스 팀원에서 소믈리에로 성장하며 꾸준한 노력과 열정을 보여준 소중한 일원입니다. 올해 WSET Level 3을 취득하며 새로운 도약을 이룬 승환님, 진심으로 축하드립니다. 앞으로도 이어질 멋진 여정을 기대하며, 따뜻한 응원의 마음을 전합니다. Seunghwan Son, our sommelier at EVETT. A long-standing member of the EVETT family, Seunghwan has grown from a valued service team member into a dedicated sommelier, demonstrating consistent effort and passion along the way. This year, he achieved a significant milestone by earning his WSET Level 3 certification. Congratulations on this remarkable accomplishment, Seunghwan! We look forward to seeing the incredible journey that lies ahead and send our warmest encouragement and support for the future.

에빗의 Beverage Director, Joonho Baak 국내외 다이닝 업계에서 10년 이상 활동한 Joon은 탁월한 와인 지식과 창의력을 가진 소믈리에입니다. 전 세계에서 경험을 쌓은 Joon은 손님들의 다이닝 경험을 더욱 특별하게 만드는 자신만의 음료 큐레이팅 프로그램을 개발해 왔습니다. Joon은 에빗의 모든 손님에게 잊지 못할 순간을 선사하기 위해 세심하게 음료 경험을 디자인하고 있습니다. 음료를 통해 이야기를 전하고 새로운 즐거움을 더하려는 Joon의 노력은 EVETT의 서비스 철학과 완벽히 어우러집니다. Joon의 비전과 리더십이 EVETT에 새로운 활력을 불어넣을 것으로 기대하며, 따뜻하게 환영합니다! We are delighted to welcome Joon as the new Beverage Director at Evett! With a decade of experience in the industry, both internationally and locally, Joon brings an unparalleled depth of knowledge, creativity, and passion to his role. Having honed his craft at renowned establishments across the globe, Joon has developed an exceptional ability to curate beverage programs that not only complement but also elevate the dining experience. His expertise spans a wide range of styles and influences, ensuring that every guest enjoys a thoughtfully crafted pairing or the perfect bottle. Beyond his technical skills, Joon’s enthusiasm for innovation and storytelling through beverages aligns perfectly with Evett’s philosophy of celebrating authenticity and excellence. We’re confident that Joon’s vision and leadership will make a lasting impact, creating memorable moments for our guests. Please join us in warmly welcoming Joon to the team—we’re excited for this new chapter!

에빗의 헤드 소믈리에, Yanis Feral를 소개합니다. 프랑스 출신 소믈리에 Yanis는 와인 학교 졸업 후, 미쉐린 1스타 레스토랑 Charles Barrier를 비롯해 영국과 호주에서 소믈리에 경력을 쌓았습니다. 올해로 한국 생활 13년 차가 된 Yanis는 L‘impression 등 한국의 여러 레스토랑에서 근무하면서 한국 문화를 이해하고, 전통주와 와인에 대한 전문성을 발전시켰습니다. 현재 유튜브 채널 ‘와인이야기’를 통해 많은 이들과 소통하고 있는 Yanis는 풍부한 와인 지식과 매력적인 스토리텔링으로 에빗에서 특별한 와인 경험을 선사하고 있습니다. Yanis Feral is an accomplished sommelier with a distinguished career spanning several countries and renowned establishments. Originally from France, he graduated from a prestigious wine school and refined his expertise at Michelin-starred restaurants, including Charles Barrier in France, as well as in the UK and Australia. With over a decade of experience in South Korea, Yanis has worked L‘impression and other high-end restaurants, gaining a deep appreciation for Korean culture and traditional liquors. Recently appointed Head Sommelier at EVETT, Yanis brings his exceptional knowledge, refined palate, and engaging storytelling to the team. His dedication to curating an exceptional wine experience makes him a valuable asset to the EVETT family.

호박 숯불에 구운 키조개와 명란젓 XO 소스를 곁들인 유바 타르트에 발효 호박 퓨레, 절인 호박과 코스모스를 올려 완성한 가을의 한입 요리입니다. Pumpkin A seasonal bite of autumn: a soy milk tart topped with charcoal-grilled pen shell and XO sauce with salted pollock roe, enriched with fermented pumpkin purée, and garnished with pickled pumpkin and cosmos.

유자 유자 한 개를 온전히 사용하여 유자의 풍부한 맛과 향을 느끼실 수 있는 디저트입니다. 태운 유자 껍질을 건조시켜 만든 유자 그릇에 산미로 세팅한 포셋 크림, 유자 껍질로 만든 장아찌와 카라멜라이즈한 튀밥을 담아 얼린 유자즙과 태운 유자 껍질 가루로 마무리했습니다. Yuja A dessert crafted to fully showcase the rich flavor and aroma of a whole yuja. Presented in a bowl made from charred and then dried yuja peel, it includes citrus-infused posset cream, pickled yuja peel, and caramelized puffed rice. The dish is finished frozen yuja juice and a dusting of charred yuja peel powder.

버섯 발효 감자와 생감자로 만든 전 위에 다양한 버섯의 맛을 담았습니다. 느타리버섯은 크림과 함께 퓨레로 만들어 사용했으며, 송이버섯은 버터에 구워 풍미를 살렸습니다. 버섯 사이에는 밤과 오디 발사믹 식초, 그리고 명이나물 장아찌를 곁들였습니다. Mushrooms A selection of wildly foraged mushrooms arranged on a Korean pancake made from fermented and fresh potatoes. Korean pine mushrooms are some of the most regarded ingredient here in our kitchen. These are sautéed in butter to enhance their rich flavor. Between the mushrooms, chestnut and mulberry balsamic vinegar, along with pickled wild garlic.

오리 그리고 양하 드라이에이징 오리에 가을 반시와 제주도 토속 식재료인 양하를 곁들였습니다. 슬라이스한 반시 위에 절인 양하와 감&참깨 드레싱을 올려 양하 슬라이스로 마무리하였고, 가운데 두른 양하 젤 안쪽에는 비트로 맛을 낸 오리 소스를 담았습니다. Duck and Yangha This dish features dry-aged duck served with autumn Bansi persimmon(a type of semi-dried persimmon) and Yangha(wild ginger), a traditional ingredient from Jeju Island. Slices of Bansi persimmon are topped with pickled Yangha and a persimmon-sesame dressing, finished with thin slices of Yangha. At the center, a ring of Yangha gel holds a duck sauce flavored with beet.