Dennis Maier

Anzeige| Was macht ein Sternekoch ausgesetzt in der Wildnis? Willkommen zur wahrscheinlich härtesten Kochshow der Welt! Wie fine wird das Dining noch, wenn man Profiköchen all ihr Werkzeug abnimmt? Wir finden es heraus, in dem wir vier Teams aus Sternekoch:innen und Food-Influencerinnen in eine einsame Hütte am Strand verfrachten! Dort müssen sie täglich bei Koch-Challenges höchstes Niveau abliefern, nur mit einem Topf und einem Messer bewaffnet. Wer verdient sich unter der Sonne Kenias seine Seesterne, für wen wird das Abenteuer zum Fluch der Kulinarik? Ich durfte Teil dieses völlig verrückten Abenteuers sein und bin so gespannt wie ihr dieses Format findet! Es wird wild!!! Jeden Mittwoch & Sonntag kostenlos auf @joyn.de Ihr braucht dafür kein Abo etc, einfach auf dem Gerät eurer Wahl streamen. Viel Spaß bei LOST CHEFS ❤️🔥🌴 Würdet ihr bei so einem Projekt teilnehmen???

Rehydrierte Karotte, nix Lachi! 🥕 Ich mag diese Technik! REHYDRIERTE KAROTTE - frischer Karotten Saft -4 St Karotten geschält -Salz Zubereitung: -entsafte Karotten und koche den Saft mit dem Salz auf -koche die Karotten in dem Saft, bis sie weich sind -hebe den Saft auf -trockne die Karotten im Ofen oder Dörrautomaten -gib den Saft und die getrockneten Karotten in eine Espuma Flasche und drehe zwei Gaskapseln drauf -lass die Karotten für 12 Stunden in der Flüssigkeit rehydrieren -sprühe den Saft in ein Gefäß und nimm die Karotten aus der Espuma Flasche KAROTTEN SOẞE: -reduziere den Saft, binde ihn ein wenig ab und montiere kalte Butter ein MOHN CRÈME FRAÎCHE: -schmecke die Crème fraîche mit etwas Salz ab und gib den Mohn entweder direkt dazu oder streue ihn beim anrichten darüber ROH MARINIERTE KAROTTE: -schäle die Karotten und hobel sie in dünne Streifen -mariniere sie kurz mit Sushi Essig und Olivenöl Have fun ✌️ Hast du schon einmal Lebensmittel rehydriert?

Garnelen Dumplings aus dem Masterstock🔥 In meinem letzten Reel habe ich euch ja das Rezept von meinem Masterstock gezeigt. Heute gibt es eine kleine Inspiration dafür, was ihr beispielsweise damit machen könnt. Garnelen Dumplings aus dem Masterstock mit Frühlingslauch, Chili und Schnittlauch Öl🔥 🛒ZUTATEN TEIG -300g Weizenmehl Typ 405 -170 ml heißes Wasser -1 TL neutrales Öl -1/2 TL Salz -Stärke ZUBEREITUNG TEIG: -Siebe das Mehl in eine Schüssel, gib das Salz dazu und verrühre es -gib Öl und heißes Wasser dazu und verknete den Teig für ca 5 Minuten, bis ein glatter Teig entsteht -forme ihn zu einer Kugel, packe ihn in Klarsicht Folie ein und lasse ihn eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen -teile ihn anschließend in vier Teile, bestäube die Arbeitsfläche mit Stärke, rolle den Teig dünn aus und steche ihn aus -befülle die Teigblatten mit den Garnelen, befeuchte die Ränder mit etwas Wasser und drehe den Teig rund zu und drehe den übrigen Teig am Ende ab 🛒ZUTATEN GARNELEN FÜLLUNG -200g Garnelen -1 St Knoblauchzehe -1 St Ingwer ca die Größe einer Knoblauchzehe -1/2 TL Salz -Pfeffer aus der Mühle -1 TL Sesam Öl geröstet -1 EL Stärke ZUBEREITUNG GARNELEN: -befreie die Garnelen aus der Schale und vom Darm -hacke / schneide sie sehr fein und gib sie in eine Schüssel -reibe den Ingwer und Knoblauch hinein und gib alle weiteren Zutaten hinzu -vermenge alles und gründlich und fülle den Teig (siehe oben) FERTIGSTELLEN: -Gib den Masterstock in einen Topf und koche ihn auf -lege die Dumplings vorsichtig in die Brühe und koche sie bei schwacher Hitze für 10 Minuten -schneide den Frühlingslauch fein -gib die Dumplings in einen tiefen Teller, fülle mit Masterstock auf und gib den Frühlingslauch und die Öle dazu Das Rezept für den Masterstock findet ihr in meinem Feed @dieserdennismaier Have fun✌️

MASTERSTOCK/ Tausend jährige Brühe Entdecke den ultimativen Gamechanger für dein Kochen – MASTERSTOCK wird dein Essen für immer verbessern! 🥘🔥 Nie wieder langweilige Gerichte! Von intensiven Saucen , Suppen, kurz gebratenen bis zu köstlichen Eintöpfen . Hol dir jetzt den Geschmack, den du verdienst! 🛒ZUTATEN MASTERSTOCK: ( Die Zutaten bekommst du im Asia Markt ) -200g rock sugar -8 Blatt Kafir Limetten Blätter (TK) -100ml shaoxing Reiswein -300ml Sojasoße -200ml Sojasoße light -3 St Sternanis -5 St Schalotten -80g Ingwer -1 TL schwarze Pfefferkörner -1 TL Koriander Pulver -1 St Knoblauch Knolle -2 St Zimtstangen -5 St Nelken -3 St Lorbeerblätter -1 Bund Frühlingslauch -1 TL Fenchel Saat -3 Liter Wasser ZUBEREITUNG: -gib alle Zutaten in einen Topf und koche die Brühe bei schwacher Hitze für 1,5 Stunden -passiere sie durch ein feines Sieb und fülle sie in Gläser oder ein geeignetes Gefäß TIPP 💡 -benutze die Brühe erneut! -wenn du z.B Schweinebauch darin kochst kannst du den Sud passieren, wegfieren und beim nächsten Gericht wieder verwenden -dabei spielt es keine Rolle ob du nun ein anderes Gargut nimmst,du solltest nur darauf achten dass es nicht zu intensiv wird und ggf mit Wasser auffüllen und mit ein paar Aromaten ergänzen Have fun✌️ #masterstock #basic #rezept #stock #asiancuisine Hast du schon einmal MASTERSTOCK verwendet?

Anzeige| Das größte Projekt meines Lebens! LOST CHEFS! Ab sofort jeden Mittwoch und Sonntag auf YouTube 🎉 Danke an alle, die dabei waren! ❤️ Viel Spaß bei der wahrscheinlich härtesten Kochshow der Welt!😁🌎 Für alle, die nicht warten können..😂 gibt es auf @joyn.de schon die nächsten Folgen!🎉

Homemade Ponzu Glückselexier ! Ich habe euch ja vor einer Weile mein Sushi Essig Rezept verraten und heute geht es weiter mit Ponzu. Ihr bekommt fast alle Zutaten dafür im Asia Markt und braucht nur 5 Minuten Zeit um die Würzsoße zuzubereiten. Eigentlich ist es schon frech wie einfach dieses Rezept ist, denn im Endeffekt schüttet ihr Zutaten zusammen, lasst sie ziehen und habt ein herrliches Ergebnis. (Kann man übrigens auch gut verschenken) Diese Ponzu Soße ist vielseitig einsetzbar und sollte bei euren Basic Gewürzen nicht fehlen. 🛒 ZUTATEN FÜR EIN GLAS ( 1 Liter ) 500 ml Soja 150 ml Mirin 10g Kombu Alge 1 Orange 2 Limetten 2 Zitronen 1 Hand Katsuoboshi Flocken ZUBEREITUNG PONZU: -presse die Zitrusfrüchte -schneide die Kombu Alge in ca 2 cm breite Streifen -gib die Flüssigkeiten in ein vorher ausgekochtes Bügelglas -gib die Alge und die Katsuoboshi Flocken dazu -verrühre die Zutaten und verschließe das Glas -lass die Ponzu mindestens einen Tag ziehen -passiere die Flüssigkeit -du kannst die Ponzu nun im Kühlschrank lagern Ihr könnt auch alternativ andere Zitrusfrüchte wie z.B Yuzu oder Kalamansi benutzen. Have fun ✌️ #ponzu #ponzusauce

Champignons NICHT wie vom Weihnachtsmarkt 🤝 Confierte Egerlinge / geschmolzene Schalotten / Spinat ohne Blubb / Pastinake 🛒 ZUTATEN: ( 2 Portionen ) CONFIERTE EGERLINGE -10 St gleich große Egerlinge -neutrales Öl -1 Zweig Thymian -1 Zweig Rosmarin -1/2 Knoblauch Knolle Zubereitung: -befreie die Egerlinge ggf. von Schmutz -entferne den Strunk und stich sie mit einem Kugelausstecher aus -gib alle Zutaten in einen Topf und conferiere die Egerlinge bei mittlerer Hitze bis sie gar sind GESCHMOLZENE SCHALOTTEN -5 St große Schalotten -Salz -Pfeffer -2 EL Butter Zubereitung: -schneide die Schalotten in feine Streifen -schwitze sie bei schwacher Hitze solange in neutralem Öl an bis sie goldbraun sind und gib die Butter mit dazu -würze mit Salz und Pfeffer -gib die Schalotten in ein Sieb und danach auf ein Küchenpapier -fülle die Egerlinge mit den geschmolzenen Schalotten SPINAT OHNE BLUBB -500g frischer Blattspinat -1 EL kalte braune Butter -1/2 Glas Gemüsebrühe -Salz -Muskat Zubereitung: -wasche den Spinat -gib den Spinat und die Gemüsebrühe in einen Mixer und mixe ihn sehr fein -füge mehr Brühe hinzu, falls der Mixer nicht greift -gib das Pürree in einen Topf und koche es unter ständigem rühren, bis eine Bindung entsteht -würze und rühre die braune Butter ein (alternativ Butter) PASTINAKEN PÜREE -2 St Pastinaken -50ml Weißwein -50ml Noily Prat -Gemüsebrühe -Sahne -Salz -Butter Zubereitung: -schäle und schneide die Pastinaken in gleichmäßige Stücke -schwitze sie farblos in Butter an und würze mit Salz -lösche mit dem Alkohol ab und reduziere ihn ein -fülle mit Brühe und Sahne auf, so das die Pastinaken bedeckt sind und koche sie weich -mixe die Pastinaken mit Butter PILZPULVER: -Pilze oder Abschnitte z.B Champignons, Shiitake… -Kreuzkümmel gemahlen -Salz Zubereitung: -schneide die Pilze z.B Egerlinge in feine Scheiben und trockne sie entweder im Dörrautomaten oder im Ofen -mixe die getrockneten Pilze mit den Gewürzen Have fun ✌️

Lachs / Wafu Dressing / Trüffel Mayonnaise / Rettich/ Romana Salat / Tapioka Das könnte deine Vorspeise für Weihnachten sein, aber ehrlich gesagt könnte ich dieses Gericht jeden Tag essen! Ich liebe vor allem dieses Dressing, dass ihr natürlich auch anders kombinieren könnt. 🛒ZUTATEN WAFU DRESSING: (2 Portionen) -50g junge Karotte -2,5g geschälter Ingwer -10g Schalotte -2g Knoblauch frisch -10g Sojasoße -20g Mirin -1/2 Limette Saft -10g Sushi Essig -5g Sesam Öl -10g neutrales Öl -1g Fischsoße -2g Salz -20g Wasser Zubereitung: -gib alle Zutaten zusammen in einen Mixer und mixe es fein -du kannst selbst entscheiden ob das Dressing noch ein wenig Textur haben soll 🛒ZUTATEN TRÜFFEL MAYONNAISE: -70g kalte Milch -130g neutrales Öl -10g Trüffel Öl -(Mixe frischen Trüffel mit ein, falls vorhanden) Zubereitung: -gib zuerst die Milch und das Salz in ein hohes Gefäß und mixe dann das Öl in einem gleichmäßigen Strahl mit dem Stabmixer ein, bis die Mayonnaise bindet 🛒SONSTIGES: -Lachs in Sashimi Qualität -Romana Salat Herzen -5 EL kleine Tapioka Perlen -eingelegter Rettich -Meersalz Zubereitung Tapioka Perlen: -koche die Tapioka Perlen in reichlich Wasser ab, bis sie Transparent sind -spüle sie in einem Sieb unter fließendem kalten Wasser ab -vermenge sie mit etwas Wafu Dressing Have fun✌️ Was gibt es eigentlich bei euch zu Essen an Weihnachten???

Wie macht ein Sternekoch Tapioka Chips??? Wikipedia sagt: Tapioka kann ähnlich wie Kartoffel- oder Maisstärke oder Sago als Zutat zum Kochen verwendet werden. Sie ist im Handel erhältlich in Form von feinem Pulver, weißen Stärke-Kügelchen (Perltapioka) oder als dünne Flocken. Ich sage: Mach doch einfach mal Chips aus den feinen Perlen! Wie das funktioniert erkläre ich dir hier: ZUTATEN: -50g kleine Tapioka Perlen -250 ml Wasser -250 ml rote Bete Saft -neutrales Öl zum frittieren -Salz Du kannst die Tapioka Chips auch weiß lassen oder sie z.B mit Sepia Tinte schwarz einfärben ZUBEREITUNG: -Bringe das Wasser mit dem rote Bete Saft zum kochen und gib die Tapioka Perlen dazu -koche die Perlen unter gelegentlichen rühren für ca 7-10 Minuten, bis sie fast transparent sind -gieße die Perlen in ein feines Sieb -streiche die Masse gleichmäßig auf eine Folie -trockne die Perlen entweder im Dörrautomat oder im Backofen ( 80 Grad / 2-3 Stunden ) -brich die Matte in kleine Stücke und frittiere sie bei ca 190 Grad -gib sie auf ein Küchenpapier und salze sie sofort Zu meinen Chips gab es rote Bete Creme, Meerrettich Creme, Kabeljau und Staudensellerie Blätter Have fun ✌️ #tapioka #chips #snacks

Wie kocht ein Sternekoch braune Soße ??? Im Internet gibt es natürlich schon einige Versionen der veganen braunen Soße, aber dieses Rezept ist schon ein kleines Highlight! Dankt mir später ❤️ Sobald ihr alles vorbereitet habt, geht es wirklich schnell. Also speichert das Rezept gerne ab und falls ihr wollt zeige ich euch natürlich auch mal eine „richtige Jus“?! 🛒ZUTATEN: -1 St kleine Karotte. -1/4 St Knollensellerie -1/2 St frische rote Bete -2 St Knoblauchzehen -2 St Egerlinge -1/4 St Lauch. -1 St weiße Zwiebel -1 Zweig Petersilie -1 TL mittelscharfer Senf -1 EL Tomatenmark -1 EL Ketjap Manis -1 TL Salz -1 EL Sushi Essig -1 EL Sojasoße -100 ml Rotwein -250 ml Gemüsebrühe -Pfeffer -Öl zum anbraten -ggf Stärke zum abbinden 🥄ZUBEREITUNG: -schneide das Gemüse in kleine gleichmäßige Würfel -stelle einen Topf auf und gib Öl hinein -brate zuerst Karotten, Sellerie und Zwiebeln scharf an, so dass sie Farbe und Röstaromen entwickeln -gib nach und nach das restliche Gemüse dazu und brate dieses ebenfalls scharf an und würze direkt mit Salz -gib nun das Tomatenmark und den Senf dazu, schwitze alles kurz an und lösche dann mit Sushi Essig, Ketjap Manis und Rotwein ab und reduziere die Flüssigkeit -Fülle mit der Gemüsebrühe auf und gib die Sojasoße,den Pfeffer und die Petersilie dazu -koche die Soße für ca 10 Minuten und passiere sie durch ein feines Sieb -binde die Soße mit Stärke ab oder reduziere sie Have fun ✌️ Folgt @dieserdennismaier für mehr Rezepte #bratensoße #braunesoße #jus #sauce #basic

Anzeige| Rosenkohl Caesar Style mit kalifornischen Walnüssen Ich wurde im Oktober von @kalifornischewalnuesse nach San Francisco zur Walnuss Ernte eingeladen und neben all den spannenden Eindrücken gab es dort u.a einen Salat mit Rosenkohl und Walnüssen der mir sehr gefallen hat. Deswegen habe ich euch mal meine Interpretation davon mitgebracht und hier geht’s zum Rezept: ROSENKOHL CAESAR STYLE: 🛒 (2 Portionen ) -10 St Rosenkohl frisch -2 EL kalifornische Walnüsse -2 EL Speck -3 ELParmesan gerieben -1/2 Zitrone Saft und Abrieb -1 St Sardellen -1 EL Kapern -1 kleine Zehe Knoblauch -5-7 Tropfen Tabasco -1 TL Senf mittelscharf -1 EL Sushi Essig -Salz -Pfeffer -Olivenöl -neutrales Öl zum frittieren Zubereitung: -Erhitze das neutrale Öl auf ca. 160-180 Grad und frittiere die Walnüsse bis sie leicht Farbe nehmen, gib sie auf ein Küchenpapier und salze sie -frittiere danach die Kapern knusprig -lasse den Speck in einer Pfanne aus und hebe das Fett auf -zupfe die Rosenkohl Blätter -hacke die restlichen Kapern mit der Sardelle sehr fein und gib sie mit -Senf, Salz, Pfeffer,Tabasco, Zitronensaft und Abrieb, geriebenen Knoblauch, Senf,Sushi Essig, einem Teil vom Parmesan und Olivenöl in eine Schüssel und verrühre alles miteinander -gib nun die getupften Rosenkohl Blätter dazu und vermenge alles gründlich -richte den Salat auf einem Teller an und gib frisch geriebenen Parmesan, Walnüsse, Speck, frittierte Kapern und Zitronenabrieb on top Have fun ✌️ #kalifornischewalnuesse #sanfrancisco #walnut #rosenkohl #california

Wie kocht ein Sternekoch Sauerkraut? Leute, Sternekoch hin oder her, ich glaube die Diskussion wie Sauerkraut richtig zubereitet wird ist genau so sinnvoll wie die Diskussion über Kartoffelsalat. Ich glaube es gibt kein richtig oder falsch, aber ich denke einige von euch hatten schon des öfteren mal eine Dose Sauerkraut in der Hand und sich gefragt, wie kann ich das leckerer machen?! Hier ist mein Vorschlag für euer Problem, Sauerkraut so wie ich es am liebsten mag. 🛒ZUTATEN: -800g Sauerkraut -1/2 weiße Gemüsezwiebel -1 St Karotte mittelgroß -1 St Kartoffel festkochend -2 EL brauner Zucker -1 EL Meersalz -3 St Lorbeer Blätter -50 ml Noily Prat -100 ml Riesling trocken -250 ml Gemüsebrühe -1 TL gemahlener Kümmel -neutrales Öl 🛎️ZUBEREITUNG: -schneide die Zwiebel in Streifen -raspele die Kartoffel und die Karotte -stelle einen Topf auf und gib das Öl hinzu -schwitze die Zwiebel farblos an und gib die Karotte dazu -gib den Zucker dazu und karamellisiere ihn leicht -lösche mit Noily Prat und Weißwein ab reduziere ihn um die Hälfte und gib die Kartoffel dazu -gib nun das Sauerkraut dazu, fülle mit Gemüsebrühe auf, würze mit Kümmel und Salz -reduziere die Flüssigkeit komplett ein und gib die Lorbeerblätter für die letzten fünf Minuten dazu Zum Schluss hätte ich noch zwei Fragen: 1. wie kochst du dein Sauerkraut? 2. willst du das Rezept für die Soße??? Beste Grüße ✌️ #sauerkraut #howto #pfalz