RED U-35

【RED U-35 2024｜結果発表】 本日11月5日（火）、新時代を切り拓く“食のクリエイター”を発掘する「RED U-35 2024」授賞セレモニーにおいて、最終審査の結果として各賞の受賞者である新世代料理人たちを発表しました！ 各賞受賞者を速報でお伝えします。 《RED EGG（グランプリ） 2024》 加藤 正寛 34歳　1990年生 料理スタイル / 自然を尊ぶ 出身 / 埼玉県 専門 / イタリア料理 所属 / La Credenza（イタリア　トリノ）イタリア料理 役職 / 料理人 《準グランプリ/GOLD EGG 2024》 中村 侑矢 29歳　1995年生 料理スタイル / 自然への感謝を昇華 出身 / 福岡県 専門 / 日本料理 所属 / INA Restaurant（奈良県宇陀市）日本料理 役職 / オーナーシェフ 《GOLD EGG 2024》 丸山 祥広 33歳　1991年生 料理スタイル / フリースタイル 出身 / 福岡県 専門 / 日本料理 所属 / 瑠璃庵 Ruri-AN（熊本県熊本市）和食 役職 / 料理長 中川 寛大 30歳　1994年生 料理スタイル / バランス 出身 / 三重県 専門 / 日本料理 所属 / cenci（京都府京都市）イノベーティブ 役職 / 料理人 町田 亮治 34歳　1990年生 料理スタイル / 愛情 出身 / 愛知県 専門 / 日本料理 所属 / 赤坂 菊乃井（東京都港区）日本料理 役職 / 副料理長 ※独立準備中 《岸朝子賞 2024》 （※ RED U-35発起人である故・岸朝子氏が、食生活ジャーナリストとして日本の食の発展に寄与された功績を讃え、最上位の女性料理人に贈る賞） 高江洲 悠紀 1991年生 料理スタイル / 心 出身 / 沖縄県 専門 / フランス菓子 所属 / BAMBAKUN（東京都）デザート 役職 / シェフ 《滝久雄賞 2024》 （※ RED U-35発起人である滝久雄氏が、料理人としての領域を超えた活躍や、これからの食の発展へ貢献することを期待して贈る賞） 辻岡 靖明 1989年生 料理スタイル / Borderless 出身 / 神奈川県 専門 / 創作 所属 / シェフクリエイト 横浜スタジオ（神奈川県）料理教室 役職 / 料理講師 RED U-35 2024 ■ ORGANIZERS 主催：RED U-35実行委員会　株式会社ぐるなび ■ CO-ORGANIZER 共催：株式会社エービーエフキャピタル ■ SUPPORTERS：emCAMPUS FOOD、株式会社ニッスイ、日本航空株式会社、株式会社アリラ、ヤマサ醤油株式会社、ロケーションリサーチ株式会社、株式会社Traders Market ■ CHEF SUPPORTERS：株式会社日本食品総合研究所NSK、BAROOM https://www.redu35.jp #redu35 #clubred #redu352024 #若手料理人 #youngchef #u35 #chef #starchef #ironchef #japanesechef #japancuisine #food #foodcreator #シェフ #料理人 #レストラン #自分らしさ #授賞式 #REDEGG #グランプリ

【祝・清野桂太さん店舗ミシュランセレクテッドレストラン！】 2021年のRED U-35でSILVER EGGを受賞された料理人、清野桂太さんのクアラルンプールのレストラン「Seed by whitegrass」が、マレーシアの「ミシュランガイド2025」でセレクテッドレストランを受賞された、というご連絡をいただきました。 おめでとうございます！REDをフォローいただいていますみなさま、ぜひ応援よろしくお願いします。 清野桂太さんからのメッセージです。 ↓ ご無沙汰しております。 この度去年からヘッドシェフを務めるクアラルンプール内のレストランSeed by whitegrassにて2025年ミシュランセレクテッドレストランを受賞しました事をご報告致します。 マレーシアの食材、日本の食材を掛け合わせた香り豊かなお料理をコンセプトに日々の料理研究をしております。 日頃より応援いただく方々のご期待に応えられるよう今後とも初心を忘れずに精進してまいります。 seed by whitegrass Block E, L1-04, The Five@KPD, Jalan Dungun, Bukit Damansara, 50490 Kuala Lumpur. https://www.seedbywhitegrass.com.my @seedbywhitegrass https://www.redu35.jp #redu35 #clubred #若手料理人 #youngchef #u35 #chef #nextchef #starchef #foodcreator #japanesechef #japancuisine #restaurant #シェフ #料理人 #レストラン #foodnews #清野桂太 #seedbywhitegrass #クアラルンプール

【RED U-35 2025新審査員団】 来たるRED U-35 2025は、春開幕！大阪・関西万博と連携する形で開催し、ファイナルは大阪で実施します。 そして、若手料理人たちの想いを受け止め、真っ向勝負する〈2025審査員団〉はこちらの方々。 昨年の2024ファイナルで発表済みですが、これまでの8名の方々に加え、米田 肇さんがご参加！ 35歳以下の料理人の方々、心の準備をしつつ、大会概要の情報解禁をたのしみにお待ちください。 【審査員長】 狐野 扶実子（食プロデューサー・コンサルタント） 【審査員】 脇屋 友詞（Wakiya一笑美茶樓　オーナーシェフ） 佐々木 浩（祇園さゝ木　主人） 君島 佐和子（フードジャーナリスト） 辻󠄀 芳樹（辻󠄀調理師専門学校校長、辻󠄀調グループ代表） 野村 友里（eatrip主宰／料理人） 小林 寛司（villa aida　オーナーシェフ） 吉武 広樹（Restaurant Sola　オーナーシェフ） 米田 肇（HAJIME　オーナーシェフ） https://www.redu35.jp #redu35 #clubred #chef #youngchef #japanesechef #japancuisine #若手料理人 #シェフ #料理人 #レストラン #redu352025 #u35 #happynewyear #大阪関西万博 #EXPO2025 #EARTHMART #expo_earthmart

【RED U-35 2025ファイナルは大阪・関西万博！】 株式会社ぐるなびは、2025年大阪・関西万博のテーマ「いのち輝く未来社会のデザイン」を実現する上で重要な取り組みである、テーマ事業「シグネチャーパビリオン」の中で、小山薫堂テーマ事業プロデューサーが担当する「EARTH MART」に、「株式会社ぐるなび RED U-35 2025 コンソーシアム」としてサプライヤーに協賛することが決定。 ぐるなびは、2025年に大阪・夢洲の万博会場から未来社会の姿を発信するため、35歳以下の若手 料理人の発掘 ・応援を目的とした料理人コンペティション「RED U-35(RYORININ's EMERGING DREAM U-35)」の活動を通じて、次世代料理人たちが、食を通じて「いのち」を考え、未来を描く取り組みを推進し、テーマ事業「シグネチャーパビリオン」の実現に貢献してまいります。 RED U-35 2025は、大阪・関西万博シグネチャーパビリオン「EARTH MART」と連携する形で開催する予定。 春開幕予定！ファイナルは大阪で開催します。ぜひご期待ください。 小山薫堂シグネチャーパビリオン「EARTH MART」HP https://expo2025earthmart.jp @expo_earthmart https://www.redu35.jp #redu35 #clubred #chef #youngchef #japanesechef #japancuisine #若手料理人 #シェフ #料理人 #レストラン #redu352025 #u35 #happynewyear #大阪関西万博 #EXPO2025 #EARTHMART #expo_earthmart

【謹賀新年 2025】 新年あけましておめでとうございます。健やかな新年を迎えられたこととお慶び申し上げます。 RED U-35 (RYORININ's EMERGING DREAM U-35)は、昨2024年、2月に第10回大会ファイナルを実施し、続いて5〜11月に第11回大会も開催。 2023大会は9人目にして初の女性グランプリを、2024大会は10人目グランプリとして初のイタリア料理のシェフを発表しました。 そして、2025年大会も新たな若手料理人たちとつながるための開催準備に取り掛かっています。 今回は、大阪・関西万博のシグネチャーパビリオン「EARTH MART」と連携する形で、ファイナルは大阪開催です。 この新しい一年も、食に携わるみなさんの健康を願いつつ、情熱あふれる料理人たちと響き合いながら、食の未来に貢献し続けたいと思っていますので、引き続き変わらぬご支援をよろしくお願いいたします。 2025年の《RED U-35》《CLUB RED》のREDプロジェクトをどうぞよろしくお願いいたします。 令和7年　元旦 RED U-35 実行委員会一同・事務局一同 https://www.redu35.jp #redu35 #clubred #chef #youngchef #japanesechef #japancuisine #若手料理人 #シェフ #料理人 #レストラン #redu352025 #u35 #happynewyear #newyear #happyholidays #元旦 #令和7年 #あけましておめでとう #2025

【推薦受付開始!!｜RED U-35 2025】 「食で未来と世界を変えたい」と本気で信じ、挑む料理人たちと出会いたい。希望の星を探したい。第12回となるRED U-35 2025、来春開幕します！ 今年は、異例の2人のグランプリRED EGGが誕生した年でした。 2月に2023大会のファイナルで山本結以さん（「ESqUISSE」シェフ） @yuichef81 11月に2024大会のファイナルで加藤正寛さん（「La Credenza」料理人） @0masa.k0 そして、来たるRED U-35 2025に向けて、《RED U-35に出場してほしい若手料理人の推薦》を募集、あなたの推しを教えてください！ 行きつけのお店・お知り合いのお店の料理人、注目している出張料理人・料理研究家・食クリエイターなど・・・「この料理人はスゴイ！」と思う推しの若手料理人がいましたら、ぜひその方をRED U-35事務局まで推薦してください。大会出場の応募案内をお送りします。 あなたの目利き力が、あなたの地域から「未来のスター」を誕生させるかもしれません！ ※注意）この「推薦募集」は、RED U-35の大会を知らない＆気づいてない若手料理人の方々に、みなさんのチカラをお借りしてお知らせするものです。同じ人物に対して数多くの推薦をいただいても、優遇されるなど差がつく訳ではありません。あらかじめご了承ください。 推薦登録フォームはこちら https://forms.gle/jM7SZavBFUTez2mWA ⏩インスタのプロフィールのリンク（REDU-35公式サイト＞NEWS）からどうぞ 「料理人の氏名を知らない」「いま何歳か分からない」という場合でも、「所属先・地域・WEB/SNS」などの情報をいただけましたら、事務局よりRED U-35大会出場への応募案内をお送りします。 万博イヤーの2025年はどんな新たな逸材集まるのか？ぜひご協力ください！ https://www.redu35.jp #redu35 #redu352025 #若手料理人 #youngchef #u35 #clubred #chef #starchef #ironchef #japanesechef #japancuisine #food #foodcreator #シェフ #料理人 #レストラン #recommend #推薦 #推し活 #推薦red

【今年の一皿2024｜うなぎ】 ぐるなびでは、今年の日本の世相を反映し象徴する食として、2024年の「今年の一皿」を先日発表。今年の一皿には、「うなぎ」が選ばれました！ ★2024年 今年の一皿「うなぎ」★ 選定理由 ・完全養殖の実用化に向けた研究開発の進歩をはじめとし、希少資源であるうなぎを後世に遺すための動きが活発化している ・土用の丑の日やハレの日に食されることが多かったが、加工技術の変化や提供方法の多様化により、うなぎ専門店や取扱店舗が増加し、高級食材としての地位を保ちながらも、以前より気軽に味わえる機会が増えてきている ・インバウンド観光客からも人気を集め、「蒲焼」という日本発祥の伝統的なうなぎの食べ方を世界へ発信する起点の年となった その他各賞 準大賞「ジャパニーズクラフトジン」 インバウンド賞「プレミアムラーメン」 ノミネート「アサイーボウル」 ▶︎「今年の一皿」くわしくはこちら https://gri.gnavi.co.jp/dishoftheyear/ #今年の一皿 #2024年 #dishoftheyear #ぐるなび総研 #ぐるなび #流行食 #うなぎ #ジャパニーズクラフトジン #プレミアムラーメン #アサイーボウル

【祝・ユネスコの無形文化遺産！日本の伝統的酒造り】 日本の「伝統的酒造り」がユネスコの無形文化遺産登録決定というニュースが入ってきました！ パラグアイで開催中のユネスコの政府間委員会は4日、日本政府が推薦した日本酒や焼酎などの「伝統的酒造り」について、無形文化遺産への登録を決定しました。 伝統的酒造りは、コメや麦といった原料を発酵させ、日本酒や焼酎、泡盛、みりんなどを造る日本古来の技術。こうじを使って原料のデンプンを糖に変えながら、その糖を酵母がアルコールに変える「並行複発酵」という世界でも珍しい発酵技術をとっています。 杜氏らによる手作業の技術で、室町時代に原型が確立され、500年以上にわたって国内各地の気候風土に応じて発展した。日本酒などは祭礼行事で使われ、日本の文化や習慣に欠かせない存在。 海外では「SAKE」として人気が高まっていますし、料理人たちの新しい提案や発信もさらに期待されていくと思います。 https://www.redu35.jp #redu35 #clubred #redu352024 #若手料理人 #youngchef #u35 #chef #starchef #ironchef #japanesechef #japancuisine #food #foodcreator #シェフ #料理人 #レストラン #ユネスコ #unesco #intangibleculturalheritage #無形文化遺産 #伝統的酒造り #SAKE #sakebrewing

【祝・村田美月さん新店舗シェフ就任！】 RED U-35 2023でシルバーエッグを受賞された若き料理人・村田美月さんが、GINZA SIX内の新店舗「L’atelier de oto (ラトリエ・ド・オト)」のシェフに就任されました。 おめでとうございます！ REDをフォローいただいていますみなさま、ぜひ応援よろしくお願いします。 村田美月さんからのメッセージです。 ↓ ご無沙汰しております。この度、東京GINZA SIXにてネオビストロをオープン致しました。 音＝物体の振動によって発生する波。 レストラン内の様々な波が調和し、音がひとつになる。 洗練された空間の中、多様なクリエーションと豊かなさんざめきを楽しんで頂きたい思いから店名を“oto”と名付けました。 「ビストロ」としての顔を持ちつつ、私の今までの経験や刺激、地域の魅力や文化を取り入れる「ガストロノミー」として、お皿の上で表現します。 お店に関わってくださる皆様と大きな波をつくりあげ、日々精進したいと思います。 L’atelier de oto (ラトリエ・ド・オト) 東京都中央区銀座6丁目10-1　GINZA SIX 6F ▼HP　https://oto.winelatable.com ▼Instagram　@latelierdeoto_ https://www.redu35.jp #redu35 #clubred #若手料理人 #youngchef #u35 #chef #nextchef #starchef #foodcreator #japanesechef #japancuisine #restaurant #シェフ #料理人 #レストラン #foodnews #村田美月 #latelierdeoto

【RED U-35 2024｜大会総括記事公開】 先日11月5日に幕を閉じたRED U-35 2024。いまだ興奮さめやらぬという感じですが、公式サイトでは、総集編映像に加えて、大会を総括するレポート記事を公開しました。 - - - 10回目にして初となる女性グランプリを輩出し、料理界の未来を提示した「RED U-35 2023」。次なる10年の幕開けとなる大会では、どんなストーリーが語られるのか。そんな期待のもとに開催された「RED U-35 2024」を制したのは加藤正寛氏（「La Credenza」料理人）。イタリア料理界から大会初となるRED EGGが誕生した。 食品メーカーの営業職を4年間務めるも、夢を諦めきれず料理人の道へと進んだ加藤氏は、日本国内のレストランでキャリアをスタートさせ2023年に渡欧。その後スロベニア「Hiša Franko」を経て現在はイタリアの「La Credenza」で研鑽を積む料理人である。「自分だけの物語を伝えることができた」－－約半年間の戦いをそう振り返る氏が、みごとに栄冠を手にした「RED U-35 2024」。2024年5月の応募受付開始からおよそ半年にわたる若き料理人の奮闘を追いながら、大会をレポートする。 - - - ・記事全文はこちら https://www.redu35.jp/column/report/2024sum/ ⏩インスタのプロフィールのリンク（RED U-35公式サイト＞PRESS）からどうぞ https://www.redu35.jp #redu35 #clubred #redu352024 #若手料理人 #youngchef #u35 #chef #starchef #ironchef #japanesechef #japancuisine #food #foodcreator #シェフ #料理人 #レストラン #自分らしさ #授賞式 #REDEGG #グランプリ

【RED U-35 2024｜総集編ムービー公開】 新時代を切り拓く“食のクリエイター”を発掘する「RED U-35 2024」。 料理界のフロントランナーとして活躍する次世代の才能を見出してきた本大会、第11回を無事終えました。 最終審査は、プライベートレストランで課題である「自分らしさ」の料理を提供する試食審査。その後、夜に行った授賞セレモニーで、5名の中から審査員団が次なるスターとしてレッドエッグ（グランプリ）を選び出しました。 半年間の軌跡をまとめた総集編／ダイジェスト版を公開しましたので、ぜひご覧ください。 https://www.youtube.com/@REDunder35 ⏩インスタのプロフィールのリンク（RED U-35公式YouTube）からどうぞ RED U-35 2024 ■ ORGANIZERS 主催：RED U-35実行委員会　株式会社ぐるなび ■ CO-ORGANIZER 共催：株式会社エービーエフキャピタル ■ SUPPORTERS：emCAMPUS FOOD、株式会社ニッスイ、日本航空株式会社、株式会社アリラ、ヤマサ醤油株式会社、ロケーションリサーチ株式会社、株式会社Traders Market ■ CHEF SUPPORTERS：株式会社日本食品総合研究所NSK、BAROOM https://www.redu35.jp #redu35 #clubred #redu352024 #若手料理人 #youngchef #u35 #chef #starchef #ironchef #japanesechef #japancuisine #food #foodcreator #シェフ #料理人 #レストラン #自分らしさ #授賞式 #REDEGG #グランプリ #総集編

【祝・江口直樹さん会社設立！】 RED U-35 2014でブロンズエッグを受賞された若き料理人・江口直樹さんが、海外向け和食サービス会社「EGUCHI GLOBAL CULINARY」を立ち上げられました。 おめでとうございます！ REDをフォローいただいていますみなさま、ぜひ応援よろしくお願いします。 江口直樹さんからのメッセージです。 ↓ 今までお会いした様々な方々とのご縁により、海外そして日本で料理人としていろいろなジャンルのお仕事をさせていただいておりましたが、この度、主に海外向けの和食料理サービスを行う”EGUCHI GLOBAL CULINARY”という名の会社を立ち上げました。 【EGUCHI GLOBAL CULINARYは、東京竹ノ塚の「懐石料理 紀仙」の和食料理人の江口直樹が、世界を舞台に「おまかせシェフ」として、最高品質で卓越した料理サービスをお届けする企業です。 和食を通じて皆様に至福のひと時をお届けすること、そして、和食を通じて世界とつながり、海外の和食レベルの向上に貢献することを目指しています。】 現在、フィリピン・セブにて日本料理レストラン監修の【omAKAse by Naoki Eguchi】を2024年に立ち上げ、それ以外にも世界各国で星付きレストランなどでイベントシェフとして招聘されてきました。 日本では、インバウンド向けにプライベートクルーザーにカウンター席を設けて東京湾でWASHOKUの極みをお楽しみいただける【Omakase Dining Boat KISEN HANARE】を2024年に共同で立ち上げました。 今後も、さらに世界を舞台に活発に活動を行っていきたいと考えております。今般ホームページを新たに立ち上げましたので、ぜひ一度ご覧ください。また、今後、CLUB REDの皆様方とも何らかの形で協力や共同でお仕事をさせていただける機会があれば幸いです。 EGUCHI GLOBAL CULINARY CEO 江口 直樹 ▼HP　https://eguchi-global-culinary.com/ ▼Instagram　@eguchiglobalculinary https://www.redu35.jp #redu35 #clubred #若手料理人 #youngchef #u35 #chef #nextchef #starchef #foodcreator #japanesechef #japancuisine #restaurant #シェフ #料理人 #レストラン #foodnews #江口直樹 #naokieguchi #eguchiglobalculinary